Španielske zajftáčiky s orzom (fotorecept)

Autor receptu: sracz

Podarilo sa nám zabezpečiť „prísun“ mladého zajačieho mäsa z domáceho chovu a tak môžem realizovať jeho prípravu s variantným efektom fantázie „gazdiniaka“ v domácom pracovnom pomere. Mladá priateľka @lucietta z mojich rodných Košíc si ešte 13. 2. t. r. želala rcp na španielske vtáčiky zo zajačiny a ja jej ho veľmi rád poskytnem. Tuho som rozmýšľal, čím „odštartovať“ po dlhšej neplánovanej „technickej prestávke“ a tak, so schválením @frézia68 a po „oprášení“ poznámok, idem na to „zajačím tempom.

4-6
porcie

25-30 minút
príprava

120-150 minút
tepelná úprava

Suroviny

20 ks (frak) blana brušná zo zajaca
120-180 g slanina údená prerastená
50-70 g horčica plnotučná liptovská
5 ks uhorky sladkokyslé
5 ks vajíčko na tvrdo
333 g domáca klobása údená
podľa potreby paprika červená sladká mletá
podľa potreby soľ
podľa potreby korenie čierne mleté
podľa potreby masť bravčová
2 ks cibuľa stredná
1 200-1 500 ml vývar mäsový
1-2 PL škrob kukuričný (maizena)
500 g hrášok mrazený (čerstvý)

Postup

Potrebné množstvo vajíčok (1/4 na vtáčika) som dal uvariťč na tvrdo; údenú slaninu som pokrájal na 3÷5 mm plátky a opiekol ich (obojstranne) do červena (vo vtáčkoch nemáme radi uvarenú, resp. udusenú, slaninu); domácu klobásu a uhorky som pokrájal na „klátiky“ ~ 7 mm hrubé a 110 mm dlhé;

brušné blany (alias kryty, pleny, …, fraky) zo zajacov som po umytí a osušení priečne nadrezal na 3÷4 miestach (teraz už robím „múdreho“, lebo po prvý raz som to neurobil a „zajvtáčiky“ sa mi už pri predpečení vrátili do pôvodnej dĺžky, táto časť mäsa má totiž dobrú „pamäť“) a každú, vložiac do vrecúška z „umeleckej“ hmoty, to aby som „neogebril“ stôl a steny kuchyne, tĺčikom vyklepal;

opečené kúsky slaniny som uložil na pomocný tanier, výpek z veľkej panvice zoškrabal, pridal potrebné množstvo bravčovej masti (kto chce, nahradí ju olejom) a na horúcom tuku orestoval postrúhanú cibuľu;

než sa postrúhaná (pokrájaná) cibuľa poriadne „napila“, pripravil som si „racionálnu linku“ (správny „strojár“ sa nezaprie) na „veľkovýrobu“ vtáčikov: porozkladal som nadrezané a obojstranne vyklepané plátky mäsa a každý (sleduj, prosím, z ľava do prava) jemne osolil, oMČKoval, potrel liptovskou plnotučnou horčicou, do prostriedku vložil opečený plátok slaniny, kúsok klobásy, uhorky a vajíčka na tvrdo;

následne som každý plátok „zloroval“ a zopol dvomi špáradlami (s cvernou sa mi nechcelo „džubac a tentočkovať“);

tak a môže sa začať voňavejšia časť práce; vtáčikov som dookola opiekol na restovanej cibuli,

povrch posypal mletou červenou paprikou,

zalial dobrým litrom kuracieho vývaru (ale ani hovädzím, či ino_mäsovým nič nepokazíte a dokonca ani horúca voda Vám určite neublíži); priviedol do varu, zdroj tepla znížil na minimum a nechal vtáčikov póóómaličky dobré dve hodiny dusiť; občas som ich poobracal a podľa potreby podlieval vývarom;

na záver prisypal asi pol kila mrazeného hrášku, podlial ~ 200 ml studeného vývaru, v ktorom som „rozhabarkoval“ dve PL kukuričného škrobu, premiešal, vzápätí opäť priviedol do varu, panvicu prikryl pokrievkou a už pri vypnutom zdroji energie, nechal milých vtáčikov odpočinúť pred ich poslednou (???) cestou;

tentoraz som ich servíroval, ozdobené plátkami čerstvej paradajky a halúzkou petržlenovej vňate, s talianskym orzom (obdoba slovenskej ryže, či tarhone) = BFPJ (Bars Fajne Prudko Jedlé)!!!

… desert: popísaná piškótová roláda s ľahkým krémom, ktorou som sa mohol pochváliť vďaka vysoko "gramotnému" rcp @dvorka a tak jej chcem a musím srdečne poďakovať za inšpiráciu!!!