Sedliacky koláč

Autor receptu: mariamka

Koláč z kysnutého cesta, plnený opraženou hlávkovou kapustou, kúskom údeného, klobáskou, to celé zaliate bryndzovo-smotanovou zálievkou a upečené. Iste poznáte podobné verzie takýchto koláčov s kyslou kapustou, chcela som vyskúšať túto "ľahšiu" alternatívu s hlávkovou a oplatilo sa.

6-8
porcií

40 minút
na 200 °C

Suroviny

Na cesto:
250 ml (stredná) múka celozrnná špeciál
250 ml múka hladká T650
15 g (1/3 kocky) droždie čerstvé
250 ml voda teplá
1 PL masť bravčová
1/2 ČL cukor kryštálový
1 ČL soľ
medzi prsty rasca celá
Kapustová náplň:
1 ks cibuľa stredná
1 ks (alebo polovica väčšej) kapusta hlávková menšia
3-4 plátok (alebo podobné chudé údené, prerastená slanina) mäso moravské
1/2 - 1 nožička klobása údená jemne pikantná
soľ
korenie čierne mleté
masť bravčová
Bryndzovo-smotanová zálievka:
125 g bryndza
100 ml smotana sladká
1 ks vajce
alebo iné bylinky podľa chuti kôpor čerstvý
cca 100 g syr balkánskeho typu

Postup

Urobíme si kysnuté cesto, vypracujeme klasicky, robotom alebo v DP, nemá byť veľmi hutné. Ja som dala pol na pol chlebovú a celozrnnú múku, takže aj trošku zdravé. Necháme 1/2 - 3/4 hodinu kysnúť. Tu už je vykysnuté.

Medzitým, čo nám kysne cesto, si pripravíme náplň. Pokrájame nahrubšie cibuľu a speníme ju na masti. Pridáme na kocky nakrájanú kapustu, trošku osolíme, miešame a sprudka oprážame. Stačí 10 minút, nech je kapusta na skus. Pridáme na malé kocky pokrájané údené mäso a klobásu na kolieska. Už iba prehrejeme, okoreníme a odstavíme.

Vhodnú formu vyložíme papierom, ja som ho aj trochu pomastila ako aj boky, naolejovanou rukou roztľapkáme cesto. Doporučujem vyššiu alebo väčšiu formu, mne to pri pečení chcelo silou-mocou ujsť :)

Pripravíme si zálievku: V mise rozkvedláme bryndzu, vajce, sladkú smotanu, pridáme kôpor, alebo bylinky, aké máte radi (petržlen, pažítka, majorán). Už som nesolila, lebo väčšina ingrediencií je slaná dosť.

Kapustovú plnku rozložíme na cesto /nevadí, ak je ešte teplá/, zalejeme pripravenou zálievkou a pokladieme kocky balkánskeho syra.

Piekol sa pri 200 °C cca 40 minút. Mala som cesto dosť vysoké, tak som mu dala čas, nech sa prepečie. A tu je krásavec.

Bola som zvedavá na tú kombináciu hlávkovej kapusty, údeného, bryndze... keďže som si to všetko vymyslela a namiešala... Ale boli sme a hlavne moji chlapci príjemne prekvapení jemnou chuťou chrumkavej kapusty a príjemne slanej kôprovo-brynzdovej zálievky. A keď sedliacky, tak po sedliacky :).

Ešte pohľad zblízka /pri umelom svetle nič moc/, len aby ste mali predstavu o ceste. Úvodné foto je fotené na druhý deň za studena, je to rovnako chutné a praktické jedlo. Dobrú chuť.