Hráškové rizoto

Risi e bisi - ryža s hráškom

Autor receptu: redakcia

Risi e bisi (ryža s hráškom, nazývaná aj risibisi alebo risi–pisi) je klasickým jedlom benátskej kuchyne.* Každoročne sa podávalo na deň svätého Marka benátskemu dóžovi ako prvý chod, teda primi piati.

4
porcie

10 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

300 g ryža na rizoto
300 g (čerstvý alebo mrazený) hrášok
50 g slanina
1 ks cibuľa
1 zväzok vňať petržlenová hladkolistá
50 g maslo
1 PL olej olivový
1,5 l vývar zeleninový
60 g strúhaný parmezán
korenie čierne mleté
soľ

Postup

Nakrájame cibuľu, slaninu, umyjeme petržlenovú vňať a nasekáme ju nadrobno.
Polovicu masla rozpustíme v hrnci. Pridáme cibuľu a slaninu a zakryté pokrievkou restujeme 5 minút. Občas premiešame. Pridáme petržlenovú vňať a necháme 2 minúty restovať.
Pridáme olivový olej, 2 naberačky zeleninového vývaru a na miernom ohni varíme pod pokrievkou 5 minút.
Pridáme zvyšný vývar a necháme zovrieť. Prisypeme ryžu a varíme na miernom ohni približne 15 minút. Občas premiešame.
Vmiešame hrášok, zvyšné maslo a strúhanú parmezán a varíme ďalších 5 minút. Ryža by mala byť al dente. Dochutíme soľou a korením.