Rezne plnené kyslou kapustou

Postup

1. Údenú slaninu nakrájame nadrobno a dáme ju do kastróla vytopiť. Keď je sklovitá, pridámenajemno nakrájanú cibuľu a necháme zapeniť. Zľahka vyžmýkanú (podľa potreby aj prepláchnutú) kapustu nakrájame na krátko a dáme dusiť na slaninu. Takmer udusenú odstavíme, necháme vychladnúť. Rezne (podľa potreby) naklepeme, posolíme, okoreníme čiernym mletým korením a naplníme kyslou kapustou. Zrolujeme, oba konce zatlačíme do balíčka a previažeme bielou cvernou.
2. V kastróli roztopíme nadrobno pokrájanú slaninu s masťou, dáme na ňu zapeniť nastrúhanú červenú cibuľu a poukladáme mäso. Keď sa šťava z mäsa vydusí, mäso zo všetkých strán doružova opražíme. Potom podlejeme vývarom/vriacou vodou a udusíme domäkka. Ako príloha môže byť zemiakové pyré, zemiakovo-tekvicové pyré, zemiakovo zelerové, príp. zemiakovo-syrové pyré. Hodí sa aj zvyšok udusenej kapusty. Rezne môžu byť z rôznych mias.