Prekladanec (videorecept)

Postup

1. Kapustová roláda: Na drobno nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme na menšie kúsky nakrájanú kyslú kapustu a ďalej restujeme.
2. Na troche oleja opražíme nakrájanú klobásu. Časť tuku scedíme a necháme vychladiť. Opraženú klobásu primiešame k orestovanej kapuste. Zmes dochutíme soľou a trochou cukru.
3. Na potravinársku fóliu rozložíme kvasené kapustné listy bez hlúbov. Na jednu stranu dáme pripravenú kapustovú zmes, stočíme do rolády, pevne zatiahneme a necháme odpočinúť. Po 10 minútach odstránime fóliu, nakrájame na kusy a pečieme v rozohriatej rúre na 160 °C 10 min.
4. Mäso: Bravčové stehno uvaríme v zeleninovom vývare. V prípade, ak použijeme hotovú údenú rolku, stačí mäso prehriať.
5. Konfitované zemiaky: Zemiaky ošúpeme a vykrojíme do tvaru kvádra. V kastróle, ktorý sa môže používať aj na pečenie rozpustíme bravčovú masť, pridáme zemiaky a konfitujeme v predhriatej rúre pri 160 °C 20-25 min. Zemiaky vyberieme a mierne osušíme papierovou utierkou.
6. Klobásová majonéza: Do nádoby nalejeme žĺtky, osolíme. Mixujeme s tyčovým mixérom a veľmi pomaly prilievame vychladnutý tuk z praženia klobásy. Mixujeme do momentu, keď nám vznikne hladká a hustá majonéza.
7. Kapustový chips: V kastróli necháme zovrieť vodu, ktorú osolíme. Na cca 20 sekúnd vložíme kapustový list. Po uplynutí času list vyberieme, rýchlo schladíme a dôkladne osušíme. Necháme sušiť v sušičke na ovocie pri 60 °C 5 hodín. Sušený kapustový list ponoríme do slnečnicového oleja rozohriatého na 160 °C na cca 5 sekúnd. Vyberieme a necháme vychladnúť.
8. Pena z jušky: Do kastróla nalejeme jušku, mierne zohrejeme, môžeme osladiť a pridáme Sucro (cukrový emulgátor). Mixujeme tyčovým mixérom do peny.
9. Na plytký tanier položíme prehriate bravčové mäso, konfitovaný zemiak a roládu z kyslej kapusty. Pridáme klobásovú majonézu, penu z jušky a kapustový chips.