Šalát s údeným mäsom

Pražský salát II podle ČSN

Autor receptu: haji

Recept z knihy Receptury studených pokrmů, vydavatelství Merkur r. 1987, str. 42 ČSN 50155 Pražský salát II: salát z uzeného vařeného boku a zeleniny, spojený majonézou. Hlavní suroviny jsou tvarovány na stejnoměrné nudličky. Konzistence složek je přiměřeně měkká. Vůně a chuť je vyrovnananá, příjemná. Množství hotového salátu 1kg. Uváděné množství surovin je v očištěném stavu, uzený bok s kostí uvařený a vykoštěný. Věnováno nejenom @Afataga

4 - 5
porcie

Suroviny

200 g uvarený bok bravčový údený
200 g mrkva
100 g zeler sterilizovaný
225 g uhorky kyslé
180 g (receptúra č. 50101) majonéza
100 g (konzervovaný, bez nálevu) hrášok zelený
40 g (1 ks) uvarené vajce
50 g mlieko
20 g ocot
10 g cukor
1 g korenie čierne mleté
10 g soľ

Postup

Uzený bok s kostí uvaříme, vykostíme a vychlazený nakrájíme na nudličky. Právě tak nakrájíme na nudličky uvařenou mrkev, dále celer a okurky. Vše promícháme s uzeným bokem a majonézou. Přidáme ještě hrášek a na kousky nakrájené natvrdo uvařené vejce. Salát podle potřeby zjemníme mlékem a ochutím octem, cukrem, pepřem a osolíme.
Majonéza viz předchozí recept na Pražský salát I, je třeba zmenšit množství surovin.