Pomaly pečená bôčiková roláda s čabajkovou plnkou

Autor receptu: pusta

Pred rokom som vyskúšala recept na Csabai kolbász, a ked sa ujal, rozhodla som sa pre túto bôčikovú roládu. Myslela som si, že jej bude dosť veľa, aby sme ju ochutnali aj za studena, ale nebolo.Tak sa po nej zaprášilo, že som musela upiecť dalšiu a dalšiu...

6
porcií

60 minút
príprava

180 minút
na 160 °C

Suroviny

1000 g, vykostený bez kože a rozrezaný na plát bôčik
1 ks, veľká pokrájaná na hrubo cibuľa
3 strúčiky veľké a prelisované cesnak
podľa chuti soľ
podľa chuti rasca drvená
3 PL masť bravčová
1 šálka, na podliatie voda
Plnka:
500 g, mleté bravčové pliecko
4 veľké strúčiky prelisované cesnak
1 čajová lyžička soľ
2 PL paprika červená mletá sladká
1 PL paprika červená mletá štipľavá
1/4 čaj. lyžičky cukor práškový
1 čajová lyžička rasca drvená
1 čajová lyžička korenie čierne mleté
100 ml, studená voda

Postup

24 hodín vopred si pripravíme plnku. Do misy dáme mleté mäso aj s ostatnými ingredienciami vypracujeme so studenou vodou na vláčne mäsové cesto, prikryjene fresh foliou a odložíme do chladničky.

Plát bôčika naklepeme, osolíme, potrieme cesnakom,čabajkovou plnkou, zrolujeme a previažeme kuchynským povrázkom, aby roláda držala pekný tvar a vložíme do pekáča. Obložíme na hrubo pokrájanou cibuľou, pridáme masť, podlejeme vodou, vrch rolády osolíme, posypeme rascou a prikryjeme druhým pekáčom ev. alobalom a vložíme do predohriatej trúby piecť.

Pečieme na 160-tich stupňoch 3 hodiny za častého prelievania rolády vypečeným výpekom a podlievania horúcou horúcou vodou. Posledných 15 minút pečieme odkryté pri teplote 200 stupňov, aby roláda získala chrumkavú kôrku. Vyberieme, necháme odpočinúť, opatrne odstránime povraz a krájame na plátky hrubé 2 cm. Za tepla podávame so zemiakovou kašou, preliatou výpekom a cibuľou s kyslou uhorkou, čalamádou alebo kyslou kapustou. Za studena podávame s čerstvým chlebom, kyslou uhorkou a sezonnou zeleninou. Tiež môžeme podávať ako súčasť studených mís.