Hubové ragú
Pikantné hubové ragú so zemiakovými plackami
Autor receptu: redakcia
Nikdy nezabudnem na bedľu v trojobale –
jedno z najmilovanejších jedál od mojej mamy.
Dodnes sa toho neviem dojesť. Dubák a kozák
v kapustnici, kuriatka do praženice, hubové
omáčky k rybám a k mäsu, hliva v guláši,
masliak v koláčiku... V lete ich mám najradšej
čerstvé ako hlavnú surovinu jedál, inokedy
aspoň ako svojskú koreninu.
Postup
- Hubové ragú: Najemno nakrájanú šalotku s cesnakom pokrájaným na plátky opečieme na oleji dozlatista. Pridáme očistené a nakrájané huby a necháme variť, kým sa nevyparí všetka voda, čo huby pustili. Osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak a mletú červenú papriku, urestujeme a podlejeme červeným vínom. Necháme vyvariť alkohol, pridáme kečup s horčicou a zjemníme predhriatou smotanou, varíme asi 3 minúty. Nakoniec pridáme tymian a čili.
- Placky: Zemiaky očistíme a nastrúhame na strúhadle. Pridáme hladkú múku, celé vajíčko, roztlačený strúčik cesnaku a ostatné koreniny. Všetko spolu premiešame. Na horúcu panvicu dáme masť, počkáme, kým sa rozpáli, potom opekáme zemiakové placky dozlatista.
- Hotové placky dáme na tanier, pridáme hríbové ragú a dozdobíme
pórom alebo jarnou cibuľkou.
zatvoriť