Parfait z údeného pstruha s vínnym želé

Postup

1. Údeného pstruha vložíme do smotany, ochutíme trochou citrónovej šťavy, soľou a mletým čiernym korením, privedieme do varu a povaríme asi 8 minút. Potom zmes dohladka rozmixujeme. Do ešte teplej zmesi vmiešame 6 g plátkovej želatíny, ktorú sme predtým nechali napučať v studenej vode asi 10 minút. Parfait nalejeme do servírovacích nádob a necháme stuhnúť v chladničke.
2. Víno s cukrom a badiánom privedieme do varu a vmiešame zvyšok napučanej želatíny. Zmes precedíme a nalejeme na stuhnutý parfait. Opäť necháme stuhnúť v chladničke.
3. Zemiakový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Nakrájame ich na malé kocky a zmiešame s nakrájaným kôprom a vňaťou. Z citrónovej šťavy, hrubozrnnej horčice a oleja pripravíme dresing, ktorý vmiešame do zemiakovej zmesi. Osolíme a okoreníme podľa chuti.