Paradajková omáčka
Paradajkovo-papriková omáčka na zimu (základ na bolognese) (videorecept)
Autor receptu: cesminaz
Výborná omáčka z letných surovín, plná pravej chuti voňavej zeleniny, na ktorej si môžete pochutnať v
takejto podobe aj v zime.* Túto omáčku robievam každoročne, ako ZÁKLAD na omáčku bolognese alebo tuniakovú omáčku.
|
10
porcií |
90 minút
tepelná úprava |
Postup
- Zeleninu si najprv dobre umyjeme. Papriku pokrájame na malé tenké kúsky, cibuľu na drobno a paradajky tiež na menšie kusy. Je to chutnejšie a aj oku lahodiace, keď tam v omáčke neplávajú veľké šupky. Ak chcete, tak pridáte do omáčky aj cesnak. Ja sem nedávam, lebo podľa mňa nie je problém pridať potom pri varení do jednej fľašky tie 1-2 strúčiky. Toľko cesnaku má doma stále každý :-)
- Do hrnca dáme olej a zosklovatíme na ňom cibulu, ktorú sme trocha osolili. Následne dáme mletú papriku a necháme minutku poškvrčať. Pridáme pokrájanú papriku, osolíme 1/2 PL soli, premiešame a necháme, nech sa za občasného miešania celá poriadne prehreje, poprípade trocha zmenší svoj objem.
- Následne pridáme pokrájané paradajky, soľ, oregano, bazalku, mleté čierne korenie a paradajkovú pastu/pyré. Poriadne premiešame a necháme variť.
- Asi po 1 hodine varenia (od bodu varu) pridáme cukor a varíme pomaly ešte cca 1 hodinu. To záleží aj od toho, že či chcete mať redšiu alebo hustejšiu omáčku a aj od toho, že aké šťavnaté sú vaše paradajky. Ak chcete mať redšiu, postačí aj 1/2 hodina. Choďte jednoducho podľa oka.
- Omáčku dáme do fliaš, poriadne zakrútime a otočíme hore dnom. Necháme takto celkom vychladnúť. Ja odkladám vždy takto, bez sterilizovania a nikdy sa mi nič nepokazilo. Jedine musíte dávať pozor na to, aby ste mali dobré vrchnáky a nie s nejakou chybou. Z tejto dávky mi vyjde väčšinou 10 ks 7decových fliaš.
- Omáčka je naozaj výborná ;-) Neskôr, podla toho že akú omáčku budete z nej pripravovať, pridáte ostatné už klasické prísady. Ja napríklad do bolognese dám mleté mäso a dochutím ešte cesnakom a rascou. Prípadne ešte oregano. Keď robím tuniakovú, tak tam dávam už jedine tuniakové filé v oleji. Nedochucujem ničím iným. Poprípade zvyknem omáčku trošku zahustiť škrobom, to preto, aby omáčka zjemnela a mala peknú hladkú chuť :-) Fantázia je jednoducho vo vašich rukách, vytvorte si z tohto základu vašu obľúbenú omáčku na cestoviny.
- Dalšie moje recepty nájdete aj na mojom blogu cesminazuenal.blogspot.com a na Youtube
zatvoriť