Moje bolognese (fotorecept)

Autor receptu: tiginko

Určite málokto nepozná taliansku kuchyňu. Neuveriteľné, koľko vyhlásených a svetovo známych dobrôt sa spája s touto krajinou: cestoviny od výmyslu sveta, parmezán a mozzarella, tiramisu, minestrone, parmská šunka a prosciutto, balsamico, vynikajúca zmrzlina, oregano a bazalka, kontroverzná pizza...Mnou nedávno objavená fantastická špecialita slnečnej Kalábrie - pikantná Nduja. A samozrejme Bolognese. Netvrdím, že ponúkam ten najoriginálnejší originál, ale hádam aspoň trochu sa podobá...

4?
porcie

30 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g hovädzie mäso mleté
2 plátky alebo podobná neúdená slanina pancetta
1 ks väčšia cibuľa
3 strúčiky cesnak
1 ks stredne veľká mrkva
4-5 stoniek zeler stonkový
2 PL olej olivový
1 PL čerstvé maslo
500 g so šťavou paradajky drvené
1 dl víno biele
podľa potreby vývar mäsový
1 dl smotana sladká
soľ
korenie čierne mleté
orech muškátový
oregano
bazalka čerstvá
bobkový list
500 g (špagety, tagliatelle...) cestoviny

Postup

Pripravíme si suroviny. Ak nekúpime mleté mäso, zomelieme si ho sami, ako ja.

V hlbšej panvici orestujeme na zmesi oleja a masla nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler.

Pridáme na kocky nakrájanú slaninu a mleté mäso. Na silnom ohni orestujeme, aby sa mäso "zatiahlo". Podlejeme vínom, premiešame a počkáme, kým sa víno odparí. Zmes osolíme a okoreníme čiernym korením. Bohužiaľ presné množstvo vám nepoviem, robím to od oka. Začnite po 1 lyžičke a na záver uvidíte...

Pridáme paradajky, bobkový list (1 veľký alebo 2 menšie), asi hrsť posekanej bazalky, oregano (tiež od oka).

Podlievame vývarom tak, aby to nevyzeralo ako polievka, ale aby nám to ani nepriháralo. Pomaly dusíme za občasnej kontroly a dolievania vývaru na miernom ohni prikryté asi 1,5 hod. Nesnažte sa to urýchliť, chute sa dlhším dusením pekne prepoja.

Na záver dochutíme postrúhaným muškátovým orechom (stačí max 1/3 mokka lyžičky), poprípade dosolíme. Pridáme smotanu, premiešame a pár minút povaríme. Ja som kvôli mojej "bezlaktózovej" dcére použila sójovú smotanu, ale ak naozaj nemusíte, nerobte to :-)

Uvaríme cestoviny podľa návodu. Ideálne je zmiešať cestoviny s omáčkou v panvici a až potom servírovať. Dajte ale pozor, aby ste odobrali prípadnú omáčku, ktorú nespotrebujete na jedenkrát s cestovinami. Zase odhad :-). Na tanieroch posypeme nastrúhaným, alebo nahobľovaným parmezánom. Bon appetit!