Marinovaná a pošírovaná fileta zo pstruha s granátovým jablkom a uhorkou

Postup

1. Zmiešame soľ, cukor, citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru a sušený fenikel. Zmes nasypeme na filety zo pstruha a marinujeme 1 hodinu.
2. Potom varíme technikou sous vide na teplote 39 °C asi 20 minút.
3. Hotové filety podávame ozdobené zrniečkami granátového jablka, guľôčkami vykrojenými zo šalátovej uhorky, kolieskami reďkovky, kaviárom zo pstruha a mikrobylinkami.