Bravčové mäso

Líčka s chrenovým žemľovým nákypom

Autor receptu: redakcia

Čaro domova a tradícií. Tak vyzerá najkrajšia podoba Vianoc. Spravidla nechýba kapustnica a kapor so šalátom, ale ani ďalšie jedlá, ktoré si rodiny obľúbili a viažu sa k nim pekné spomienky. U nás doma je to hovädzie „Wellington“.

4
porcie

50 minút
príprava

180, 25-30 minút
na 90, 175 °C

Suroviny

800 g líčka bravčové
masť bravčová
1 ks list bobkový
víno portské
tymian
korenie čierne celé
soľ
vývar
trochu studené maslo
2 ks rožky staršie
50 g maslo
trochu (na vytretie foriem) maslo
50 g múka hladká
trochu (na vysypanie foriem) múka hladká
400 ml mlieko
4 ks vajcia
podľa chuti chren
korenie čierne mleté

Postup

Bravčovú masť rozpustíme a ochutíme soľou, celým čiernym korením, bobkovým listom a tymianom. Líčka najskôr „zatiahneme“ na panvici a potom ich vložíme do ochutenej masti a prikryté konfitujeme pri 90 °C asi 3 hodiny.
Potom líčka poriadne osušíme a vrátime do panvice, kde ich podlejeme portským vínom. Necháme poriadne vyvariť alkohol, pridáme trošku vývaru, všetko zvaríme do konzistencie omáčky a zjemníme studeným maslom.
Na nákyp pripravíme z múky a masla zápražku, postupne pridáme mlieko tak, aby vznikol hustý bešamel, do ktorého nahádžeme na kocky nakrájané rožky a ochutíme soľou, korením a chrenom. Keď je zmes vlažná, pridáme žĺtky. Bielky so štipkou soli vyšľaháme dopenista a po častiach vmiešame do bešamelovej zmesi. Takto pripravenú ju potom nalievame do vymastených a múkou vysypaných väčších nádobiek na mafi ny, ktoré plníme iba do troch štvrtín. Pečieme v rúre zohriatej na 175 °C 25–30 minút. Počas pečenia rúru neotvárame.