Králičia roláda s pečeňovou paštétou

Autor receptu: redakcia

4
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

Pečeň:
160 g ( z vykŕmenej kačice) pečeň kačacia
30 g šalotka
10 g cesnak
40 ml víno biele
10 g cukor kryštálový
50 g maslo
10 g soľ
5 g korenie biele
Mäso:
400 g stehno králičie
10 g soľ
5 g korenie čierne mleté
10 g tymian
Okrem toho:
120 g višne
35 g cukor kryštálový
z 1 citróna šťava citrónová
100 g čokoláda horká
80 g slanina
10 g mladé bylinky
100 ml demi glace

Postup

Na masle urestujeme pokrájanú šalotku, cesnak a pečeň. Podlejeme vínom, dochutíme koreninami a cukrom. Zmes vymixujeme, prepasírujeme cez sito a necháme vychladnúť. Schladenú zmes vymixujeme ešte raz a plníme do silikónových foriem, necháme dobre vychladiť.

Králičie stehno vykostíme, naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme tymianom. Pomocou potravinárskej fólie zvinieme stehno do rolády, pevne stiahneme a dáme variť na paru asi na hodinu. Vychladnutú roládu krájame na 1,5 cm hrubé kusy, ktoré prehrievame v demi glace.

Višne marinujeme v osladenej citrónovej šťave. Horkú čokoládu rozpustíme a potiahneme po tanieri, na ktorý naaranžujeme porciu králičieho stehna a pečeňovej paštéty s plátkami opečenej slaniny. Dozdobíme bylinkami.