Koleno so zemiakovo-mäsovým závinom

Postup

1. Bravčové koleno umyjeme a osušíme. Kožu narežeme ostrým nožom zvisle a potom priečne tak, aby sme nezarezali do mäsa. Osolíme, okoreníme a posypeme paprikou. Poriadne to vmasíru-jeme do mäsa.
2. Na plech položíme na kocky nakrájanú zeleninu s cibuľou, zalejeme asi litrom vody. Plech prikryjeme mriežkou na pečenie, na ktorú uložíme koleno. Pečieme v rúre za častého prelievania pri 150 °C dve hodiny. Na konci pridáme teplotu na 200 °C a pečieme asi päť minút, aby sa spravila krusta. Výpek z plechu precedíme, dochutíme a zahustíme solamylom.
3. Zemiaky uvaríme v šupke. Ošúpeme a pretlačíme. Pridáme do nich maslo, múku, žĺtky, mlieko a syr. Vypracujeme cesto, ktoré necháme odležať hodinu v chlade. Potom cesto osolíme, okoreníme a vyvaľkáme na plát. Údenú slaninu, cibuľu a pliecko opečieme do ružova. Necháme odtiecť prebytočný tuk a uložíme na plát cesta. Zrolujeme, potrieme žĺtkom a posypeme rascou a hrubou soľou. Pečieme 40 minút pri 180 °C.