Pečená krkovička

Kapusta s pečenou krkovičkou a klobásovým crumble

Autor receptu: ellie17

Tradičná chuť slovenskej kapusty v modernej, elegantnej podobe!* Šťavnatá pečená krkovička bez kosti sa servíruje na lôžku karamelizovanej kyslej kapusty, doplnená chrumkavým „crumble“ z klobásy, cibule a strúhanky. Ideálne na víkendový obed aj večeru pre gurmánov.

4
porcie

20 minút
príprava

60 minút
na 180 °C

Suroviny

Mäso:
600 g (bez kosti) krkovička bravčová
1 PL horčica plnotučná
1 ČL soľ
1/2 ČL korenie čierne mleté
1 ČL paprika červená sladká mletá
2 PL olej
1 vetvička rozmarín
Kapusta:
400 g kapusta kyslá
1 ks cibuľa
1 PL masť bravčová
1/2 ČL rasca mletá
100 ml víno biele
1 ČL cukor
Klobásový crumble:
100 g ( s vysokým obsahom mäsa) klobása
1 PL maslo
3 PL strúhanka
1 strúčik cesnak
Servírovanie:
cibuľka jarná

Postup

Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridáme kapustu, rascu, cukor a podlejeme vínom. Podusíme pod pokrievkou asi 15 minút, aby sa chute spojili. Kapustu vložíme do zapekacej misy.
Krkovičku umyjeme, osušíme, potrieme horčicou, soľou, korením a paprikou. Rozohrejeme olej na panvici a mäso prudko opečieme z oboch strán, aby sa zatiahlo. Vložíme do zapekacej misy s vetvičkou rozmarínu na kapustu.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 50 minút, prikryté. Potom odkryjeme a pečieme ešte 10–15 minút, aby povrch chytil farbu.
Klobásu nakrájame nadrobno, opečieme na panvici s maslom a pridáme strúhanku s cesnakom. Restujeme, kým nevznikne chrumkavá zmes.
Na tanier rozprestrieme vrstvu dusenej kapusty, na ňu položíme plátky mäsa a posypeme chrumkavým crumble. Ozdobíme jarnou cibuľkou.