Kačacie prsia

Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom

Autor receptu: redakcia

60 minút
príprava

Postup

  1. Kačacie prsia bez kože prudko opečieme, podlejeme vodou a podusíme (ak máme sous vide prístroj, tak pripravíme v ňom).
  2. Tekvicové rizoto: Na kúsku masla podusíme na kocky nakrájanú tekvicu, pridáme nastrúhaný zázvor, chvíľu restujeme. Do zmesi pridáme ryžu, osolíme, okoreníme a postupne pridávame vývar. Stále miešame, až je ryža polomäkká. Potom pridáme tekvicové pyré, šafran, ešte podusíme. Do hotového rizota vmiešame nastrúhaný syr Grana Padano a maslo.
  3. Na troche oleja opražíme na plátky nakrájané dusené kačacie prsia. Osolíme, okoreníme a zalejeme ginom. Na mäso nastrúhame pomarančovú kôru, zalejeme pomarančovou šťavou a chvíľu podusíme.
  4. Mäso vyberieme a do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, ružové korenie, celú škoricu, soľ, sušené brusnice, čučoriedky a trochu podusíme. Na záver pridáme kúsok masla. Škoricu vyberieme.
  5. Servírujeme tak, že na tanier dáme rizoto, na to dáme plátky mäsa, ovocnú omáčku a posypeme mandľami.