Kačacie prsia
Kačacie prsia na pomarančoch s tekvicovým rizotom
Autor receptu: redakcia
Postup- Kačacie prsia bez kože prudko opečieme, podlejeme vodou a podusíme (ak máme sous vide prístroj, tak pripravíme v ňom).
- Tekvicové rizoto: Na kúsku masla podusíme na kocky nakrájanú tekvicu, pridáme nastrúhaný zázvor, chvíľu restujeme. Do zmesi pridáme ryžu,
osolíme, okoreníme a postupne pridávame vývar. Stále miešame, až je ryža polomäkká. Potom pridáme tekvicové
pyré, šafran, ešte podusíme. Do hotového rizota vmiešame nastrúhaný syr Grana Padano a maslo.
- Na troche oleja opražíme na plátky nakrájané dusené kačacie prsia. Osolíme, okoreníme a zalejeme ginom. Na mäso
nastrúhame pomarančovú kôru, zalejeme pomarančovou šťavou a chvíľu podusíme.
- Mäso vyberieme a do výpeku vložíme
nakrájanú cibuľu, ružové korenie, celú
škoricu, soľ, sušené brusnice, čučoriedky
a trochu podusíme. Na záver pridáme
kúsok masla. Škoricu
vyberieme.
- Servírujeme tak, že na tanier dáme
rizoto, na to dáme plátky mäsa, ovocnú
omáčku a posypeme mandľami.
|