Jelenie rebro s hubovým vývarom

Postup

1. Sušené huby spolu s tymianom dáme pomaly tiahnutím variť na 3 hodiny, aby sme dostali silný vývar. Potom scedíme a ochutíme soľou a čiernym korením. Huby z vývaru môžeme dohladka rozmixovať a použiť ako pyré.
2. Jelenie rebro dáme dusiť vo vývare a v brandy domäkka pri teplote 150 °C minimálne na 3 hodiny. Potom mäso oberieme od kosti.
3. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na drobné kocky a konfitujeme v masle pri teplote 80 °C 90 minút. Mäso podávame so zemiakmi a s hubovým vývarom.