Jelenia paštéta

Postup

1. Jelenie plece uvaríme s divokým korením a necháme vychladnúť. Mäso zomelieme na jemno (2– až 3–krát), pridáme rozmixovanú a prepasírovanú kuraciu pečeň. Ochutíme soľou, korením a koňakom.
2. Vzniknutú hmotu preložíme do formy, poriadne zabalíme a pečieme vo vodnom kúpeli pri 80 °C asi 40 minút. Potom dobre vychladíme.
3. Višne uvaríme v červenom víne, ochutíme griotkou, prepasírujeme a pridáme agar. Necháme stuhnúť a povykrajujeme kolieska na podávanie.
4. Šalotku nasekáme na jemné kocky, orestujeme na masle, pridáme cukor, ktorý skaramelizujeme. Pridáme balzamikový ocot, červené víno a zredukujeme.