Jelení chrbát s dubákovo– divinovými guľôčkami

Autor receptu: redakcia

Suroviny

1000 g jelení chrbát
1000 g, v šupke uvarených zemiaky
20 g soľ
100 g maslo
5 g korenie čierne mleté
200 ml smotana kyslá
100 g olej
20 g borievky
6 vetvičiek, čerstvý tymián
500 ml víno červené
300 ml vývar
Divinové gule:
300 g divinové orezy
100 g dubáky
100 g šalotka
soľ
podľa chuti korenie čierne mleté
20 g cesnak
300 ml olej
Omáčka:
500 ml (silného odpareného hovädzieho vývaru) demi glace
100 g brusnice

Postup

Mäso umyjeme, očistíme a namarinujeme soľou, korením, borievkou, tymianom a olejom. Po 24 hodinách mäso prudko opečieme na oleji z každej strany. Potom ho vložíme do pekáča, podlejeme zeleninovým vývarom a vínom. Pečieme pri 200 oC 15–20 minút podľa toho, ako ho chceme mať prepečené.

Šalotku orestujeme na oleji, pridáme diviačie odrezky, dubáky, cesnak, osolíme, okoreníme a dusíme domäkka. Potom zmes precedíme, zomelieme a vytvarujeme mäsové guľky, ktoré prudko vyprážame v rozpálenom oleji do chrumkava. Uvarený zemiak v šupke zvrchu nakrojíme, pridáme maslo, osolíme a zapekáme pod grilom 10 minút pri 250 oC.

Jeleninu nakrájame a vkladáme do omáčky z výpeku, demiglace omáčky a brusníc, priložíme pečené zemiaky poliate kyslou smotanou a ozdobíme divinovými guľôčkami a tymianom.