Jednoduchá chutná pečená fileta z kapra

Postup

1. Ja kupujem živého kapra 2,0-2,5 kg. Kto nie, môže prejsť k ďalšiemu bodu. Kapra v čo najkratšom čase po kúpe spracujem: Na dosku si rozložím aspoň 10 vrstiev novín, prichystám si igelitku na odpad, väčšiu misu na mäso a utierku. Veľký ťažký nôž vždy dobre naostrím. Chytím na doske na novinách kapra utierkou, aby sa mi nešmýkal, postavím ho bruchom dolu, 4x hlboký nádych-výdych a za hlavou jedným rýchlym ráznym rezom odrežem hlavu od chrbtice. Následne kapra odšupím priamo prstami pod šupiny smerom od chvosta k hlave z oboch strán. Odstránim prvú vrstvu novín s odpadom do igelitky. Na bruchu od kloaky (či ako sa to vola u rýb) opatrne narežem kožu (asi do hĺbky 1 cm) a opatrne vediem rez smerom hlave, pričom prstom medzi nožom a vnútornosťami chránim, aby nôž nenarezal, čo nemá. Následne rukou a prstami oddelím vnútornosti od hrudného koša, odtrhnem od kloaky a vyvrhnem von. Z obsahu oddelím oba mliečne alebo ikry. Ostatné do igelitky preč. Oddelím hlavu, žiabre do igelitky, preč. Začnem filetovať od chrbta a v celku, odstránim plutvy. Takže mi zostanú 2 filety a hlava, kostra, plutvy a mlieč/ikry - do polievky. Polievkovú zmes dám so sáčku a do mrazničky.
2. Filety dám do väčšej misky a zalejem mliekom. Nechám v chlade odstáť aspoň 12 hodín, pokojne aj 24 hodín.
3. Dám vyhriať rúru na 120 °C. Na plech položím pre každú polovicu kapra 2 plátky masla a 2 vetvičky rozmarínu.
4. Kapra vyberiem z mliečneho kúpeľa, nechám krátko odkvapkať. Po mliekovom kúpeli môže ísť kapor do mrazničky alebo ho upiecť. Stranu bez kože osolím, okorením, položím na maslo a rozmarín na plechu. Hornú stranu s kožou osolím, položím na ňu vetvičku rozmarínu a plátky slaniny.
5. V rúre na 120 °C pečiem 15 minút, potom zvýšim teplotu na 180 °C na 10 minút.
6. Ako príloha zemiakový šalat alebo zemiaková kaša.