Jahňacie stehno s kuriatkami

Postup

1. Jahňacie stehno osolíme, okoreníme, pridáme cesnak, tymian, vákuovo zabalíme a 25 hodín varíme pri 72 °C.
2. Uvarené vyberieme, potrieme zmesou cesnaku, tymianu, soli, korenia, oleja a dáme krátko zapiecť.
3. Omáčka z kuriatok: Na masle speníme šalotku, pridáme kuriatka, opražíme, podlejeme vývarom a varíme asi 20 minút, prípadne trochu zahustíme zemiakovým škrobom. Dochutíme soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou. Zapečené stehno položíme do omáčky a dozdobíme kuriatkami.