Hünkar Beğendi

Autor receptu: nazarboncuk

Imam omdlel. Mamka&dcéra. Rozprárané brucho. Áno, aj takéto prečudesné názvy nesú staré osmanské jedlá, ktoré pretrvali v tureckej kuchyni dodnes. Jedným z nich je aj dusená jahňacina podávaná so syrovo-baklažánovým pyré. Pomenovali ho celkom prozaicky: sultánovi sa páčilo. Haute cuisine of Ottoman Empire. Recept tu raz dávno vložil @2010 a je to výborné jedlo (skoro ako segedín) tak si myslím, že je dobré si ho pripomenúť. bez nejakých tagov do súťaže...

Suroviny

500 g mäso jahňacie (prípadne teľacie,hovädzie)
1 ks cibuľa veľká
2 ks paprika štipľavá zelená
2 ks paradajky veľké
2 PL maslo
olej olivový
vločky chilli (pull biber)
soľ
korenie mleté čierne
2 PL pasta papriková štipľavá
2 strúčiky cesnak
1/2 šálky vňať petržlenová
1-2 šálky voda horúca
na baklažánové pyré:
1 kg baklažán
1/4 šálky múka hladká
70 g maslo
1 - 1 1/2 šálky mlieko
1/2 šálky syr nastrúhaný
1 ks šťava z citróna
korenie čierne mleté
soľ

Postup

Nadrobno nakrájanú cibuľu podusíme na masle a kvapke olivového oleja domäkka. Na záver pridáme na plátky nakrájaný cesnak. Vložíme mäso a na prudkom ohni opekáme, kým sa mäso zatiahne.

Papriku nakrájame na prúžky a paradajky na kocky. K mäsu pridáme papriku, paradajkový pretlak a chvíľu spolu podusíme. Potom do hrnca vhodíme nakrájané paradajky a dusíme 5 minút. Osolíme, okoreníme, ochutíme chilli vločkami, zalejeme horúcou vodou a dusíme asi hodinu, kým nie je mäso úplne mäkké. Ak treba, podlievame vodou.

Kým sa mäso dusí, pripravíme baklažánové pyré: Baklažány umyjeme, na niekoľkých miestach prepichneme nožom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečieme ich úplne do mäkka. Necháme vychladnúť a potom z nich stiahneme šupku. Vložíme ich do cedníka a necháme odkvapkať. Ak je treba, odstránime semienka a baklažán nakrájame nadrobno, alebo rozpučíme vidličkou. Odložíme bokom.

Vo väčšom hrnci rozohrejeme maslo, necháme rozpustiť, pridáme múku a opražíme ju do ružova. Prilejeme teplé mlieko a za stáleho miešania metličkou uvaríme bešamelovú omáčku. Ak je príliš hustá, rozriedime mliekom. Chvíľu povaríme. Do bešamelu vmiešame nakrájaný baklažán a dobre premiešame. Nakoniec primiešame najemno nastrúhaný syr a všetko spolu ešte raz dobre premiešame. Ochutíme citrónovou šťavou, mletým čiernym korením, prípadne osolíme. Na tanieri servírujeme baklažánové pyré, na vrch dáme dusené mäso a posypeme hojne petržlenovou vňaťou.