Hubovo - pohánkový burger s tzatzikmi

Autor receptu: redakcia

Suroviny

150 g pohánková lámanka
100 g šampiňóny
100 g hliva ustricová
50 g kuriatka
50 g šampiňóny portobello
150 g cibuľa
30 g cesnak
5 g čili papričky
soľ
korenie čierne mleté
1 kss vajce
30 g petržlenová vňať
20 g bazalka
30 g parmezán
100 g citrón
200 g paradajky
20 g cukor
0,1 l olej
4 ks žemle sezamové
80 g šalát listový
Uhorkové tzaziky:
200 g uhorka šalátová
30 g reďkovka
10 g cesnak
10 g, čerstvý kôpor
50 g jogurt biely
soľ
korenie čierne mleté
30 g citrón

Postup

Pohánku prepláchneme v studenej vode a dáme na 2–3 minúty variť so soľou do 0,225 l vody. Odstavíme na 15 minút zakryté v hrnci a necháme vychladnúť.

Na oleji orestujeme cibuľu, cesnak a čili, pridáme huby, osolíme, okoreníme a dusíme do odparenia tekutiny. Na záver pridáme citrónovú šťavu a nastrúhanú citrónovú kôru.

Zmes necháme vychladnúť a pridáme nasekané bylinky, nastrúhaný parmezán a vajce. Preamiešame, dochutíme a primiešame vychladnutú pohánku. Vytvarujeme burgery a dáme stuhnúť.

Paradajky nakrájame na kocky a na oleji ich podusíme s trochou cukru, soli a korenia. Použijeme ich vychladené ako paradajkový dresing. Neskôr opečieme na oleji hubové burgery z obidvoch strán do zlata. Podávame v opečenej žemli s paradajkovým dresingom. Vhodnou prílohou sú tzaziky, ktoré pripravíme zmiešaním všetkých surovín a schladením.