Hovädzie mäso
Hovädzia špička s tarhoňou (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Hovädzia špička, Toto mäso trojuholníkového rezu, je vo veľkej obľube, zvlášť v anglosaských krajinách.* Tu ho nazývajú „tri tip“,
vo Francúzsku „aiguillette baronne“, v Nemecku „bürgermeisterstück a pastorenstück“, v Rakúsku
„hüferschwanz a tafelspitz“, v Španielsku „rabillo de cadera“. Ochutený soľou, korením, čerstvým cesnakom a
inými koreninami, sa po marinovaní upečie v rúre, či ugriluje nad dubovým, ale aj ríbezľovým drevom; pred
podávaním sa naplátkuje. Aj my sme si ho obľúbili a dnes jedli s tarhoňou. |
6-8
porcií |
15 minút
príprava |
180-210 minút
na 180 °C |
Postup- Nič zložité a časovo náročné len a len vzhľadom na tepelnú úpravu! „Špičku“ som obrezal od zbytočného hovädzieho tuku (obohatím ním trebárs zeleninovú polievku pri varení), umyl som ju a osušil pomocou kuchynských papierových obrúskov. Potom som si zistil, či sa mi zmestí do liatinového hrnca s príslušnou pokrievkou. Čo bolo navyše, odrezal som, preto chýba tá špička „špičky“.
- Potom som mäso „kol-dokola“ posypal soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Nasledovala jeho tepelná úprava №1, kedy som ho opiekol na pár PL slnečnicového oleja, ale použite taký, aký máte doma!
- Vybral som ho na pomocný tanier, už je tam aj chýbajúci kúsok.
- Počas prípravného opekania som očistil a nakrájal cibuľu, karotku i zelerové stonky a
- dal som ich podusiť na výpeku, obohatenom ďalším olejom.
- Potom som na zeleninu uložil mäso a
- zalial ho kúpenou škatuľou kuracieho vývaru, ale môžem použiť bársaký iný mäsový, nadstavil kvalitným čiernym pivom, jablkovým octom (Vy si, prosím, použite podľa možností a chuti, no nesmie pri ochutnávke „prerážať“ Vaše zvyky), „začepčil“ halúzkami čerstvého tymianu. Teraz som „polievku“ dochutil a
- teraz došlo aj na tepelnú úpravu №2, kedy som skompletizovaný hrniec vložil do rúry vyhriatej na 180 ºC (350 ºF) a v priebehu 180-210 min, nechal mäso zmäknúť. Samozrejme, pod občasnou kontrolou, ak by sa tekutina pri tepelnej úprave veľmi odparovala, zakryl by som hrniec pripravenou pokrievkou, alebo „alobalom“.
- Mäso som po kontrole vidličkou vybral na pomocnú tácňu a výpek som zahustil kukuričným škrobom, rozhabarkovaným v „decke“ vlažného vývaru. Ak sa Vám bude zdať, že po tepelnej úprave je vývaru predsa len veľa, pokojne z neho uberte a použite ho pri ďalšom varení, trebárs na podlievanie, či zvýraznenie chuti.
- Nuž a kontrola kvality hotového diela dopadla naozaj na 1, mäso sa rozpadávalo a rozplývalo na jazyku! … ale veď skúste, či ako sa hovorí na našom Východe, … ta naj rača oprobovac!
- Je čas dušičkový a tak sme si aj my s úctou spomenuli na našich, dohliadajúcich na nás z Nebeských obláčikov! Chýbajú nám! … a veľmi!
|
zatvoriť