Hovädzí špik so šalotkou

Postup

1. Kosti dáme spolu s koreňovou zeleninou piecť na 160 stupňov na 2 hodiny. Šalotku vložíme do olivového oleja spolu s tymianom a rozmarínom a konfitujeme pri teplote 60 stupňov približne hodinu.
2. Z pečených kostí vyberieme špik, ktorý ochutíme. Vymiešame s konfitovanou šalotkou nakrájanou na malé kocky, ochutíme soľou a korením.
3. Deň vopred namočený cícer uvaríme v osolenej vode, do ktorej sme pridali sódu bikarbónu. Po uvarení vymiešame s maslom na jemný krém. Uhorky očistíme, vyberieme dužinu, nakrájame na tenké pásiky, ktoré marinujeme v citrónovej šťave.