Guláš z bravčových kolienok
Autor receptu: jendousek
Guláš z vepřových kolínek jsem si oblíbil a při současné ceně hovězího masa ho vařím
častěji.
4 porcie |
40 minút príprava |
150-180 minút tepelná úprava |
Postup
- Kolínka očistíme ostrým nožem a kartáčkem pod tekoucí vodou, odstraníme kůži a vykostíme.
- Maso nakrájíme na cca 3cm kostičky.
Kosti s kůží dáme do tlakového hrnce, mírně osolíme, zalijeme studenou vodou a dáme vařit. Tímto vývarem budeme restované maso podlévat.
Do kastrolu dáme rozehřát sádlo, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a restujeme do růžovohněda. Přidáme nasekaný česnek, necháme rozvonět, vložíme maso a prudce restujeme, aby se nám maso zatáhlo. Zasypeme paprikou, lehce zarestujeme, přidáme pepř, kmín, majoránku, rajský protlak, plnotučnou hořčici a dusíme do vysmahnutí. Podlejeme trochou horkého vývaru a opět dusíme do vysmahnutí, to neustále opakujeme, guláš postupně začíná získávat krásnou barvu.
V pánvi nasucho opražíme hladkou mouku do voňavorůžovohněda a necháme vychladnout. Do hrníčku odebereme 1/4 litru vývaru a taky necháme vychladnout. Uděláme roztřepku, přidáme k poloměkkému masu a vývarem naředíme na potřebnou hustotu.
- Provaříme, dochutíme a můžeme podávat nejlépe s houskovým knedlíkem nebo dobrým chlebem. Dozdobíme vějířkem z kvalitní klobásky a libečkem nebo petrželkou.