Diviačie stehno so šípkovou omáčkou

Autor receptu: peter64

Suroviny

1500 g diviačie stehno
Moridlo:
300 g koreňová zelenina
100 g cibuľa
5 zrniečok celé čierne korenie
3 zrniečok nové korenie celé
1 ks bobkový list
tymián
3 ks borievka
3 cm citrónová kôra
1/4 l voda
1/8 l ocot
Na upravu:
3/16 l červené víno
100 g údená slanina
čerstve korenie
olej
30 g múka
120 g šípková zavaranina
1/2 ks citrónová šťava a kôra
3 pl madeirské víno
0,5 g cukor

Postup

Stehno z diviaka očistime,zbavíme sadla,umyjeme vyklepeme.Mäso vložime do kameninovej nádoby,zalejeme moridlom,zaťažime a dáme na 6-8 dni odležať do chladničky.Pri príprave na rozohriatej nakrájanej slaniny opažime koreninovú zeleninu a cibuľu z maridla,pridáme čerstvé korenie,osoline naložene mäso,podlejeme trochu hovädzieho vývaru a dusíme.Pri duzení mäso podlievame červeným vínom a dusíme do mäkka.Omačku zahustime rietkou žltou zapraškou(alebo na oleji opraženou strúhankou),podľa potreby zalejeme vývarom,pridáme šípkovú zavareninu,citrónovú kôru i šťavu,podľa chuti cukor a soľ a dobre povaríme.Mäso nkrájame,do omáčky zamiešame maderirske víno a precedenu omáčku nalejeme na mäso.