Dak-jjim – dusené kura

Postup

1. Príprava kuracieho mäsa a cestovín:
   Odstráňte prebytočný tuk a blany z približne 1350 g kuracieho mäsa (kuracie stehná alebo prsia, prípadne krídla) a nakrájajte ich na kúsky s veľkosťou 2,5 cm x 6 cm.
   Opláchnite kuracie mäso v studenej vode a nechajte ho nasiaknuť pár minút. Vodu vylejte a mäso odložte.
   Nechajte nasiaknuť 100 gramov sklovitých cestovín zo sladkých zemiakov v studenej vode a odložte.
   
2. Príprava omáčky:
   Zamiešajte v miske ¼ hrnčeka sójovej omáčky, ¼ hrnčeka krabej omáčky, ¼ hrnčeka ryžového sirupu (alebo kukuričného sirupu) a polievkovú lyžicu hnedého cukru a odložte.
3. Príprava zeleniny:
   Nakrájajte 3 stredne veľké zemiaky na kúsky s veľkosťou cca 3,5 cm.
   Nakrájajte 1 stredne veľkú mrkvu na kúsky s veľkosťou 2 cm šikmým rezom.
   Nakrájajte 1 stredne veľkú cibuľu.
   Posekajte na malé kúsky 1 červenú čili papričku a 2 zelené čili papričky.
   Nakrájajte šampiňóny na malé kúsky.
   Nakrájajte 5 – 7 jarných cibuliek alebo póru (zelené a biele časti) na kúsky s dĺžkou 5 cm.
   Nastrúhajte bielu časť cibule na tenko pozdĺžne. Pred nastrúhaním cibuľku namočte do studenej vody na 10 minút.
4. Varenie:
   Zohrejte panvicu wok. Pridajte 1 – 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja. Nakrájajte 2 – 3 suché červené papriky na kúsky s dĺžkou 1,25 cm. Pridajte ich do teplého oleja a opražte 10 – 15 sekúnd, potom ich vyberte.
   Pridajte kuracie mäso.
   Premiešajte mäso s drevenou vareškou niekoľkokrát. Nechajte mäso opekať 3 – 5 minút bez pokrievky.
   Pridajte pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a krátko opekajte (1 – 2 minútky). Pridajte kúsky zemiakov, zarobenú omáčku a 2 – 3 poháre vody. Varte 10 minút pri vysokej teplote zakryté pokrievkou.
   Otvorte pokrývku a pridajte mrkvu, cibuľu a pokračujte vo varení ďalších 10 minút bez pokrievky. Pridajte namočené a odkvapkané sklovité cestoviny, kúsky červenej papriky, zelené čili papričky, šampiňóny a uhorky. Pokračujte v dusení 7 – 10 minút pri vysokej teplote, pokiaľ šťava nezhustne a cestoviny nebudú sklovité.
   Vypnite sporák a pridajte do panvice štipku mletého čierneho korenia a 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja a zamiešajte.
   Preložte do servírovacej misy a ozdobte s nakrájanou jarnou cibuľkou (zelenou časťou) a pred servírovaním posypte troškou opražených sezamových semienok.