Bruschetta

Bruschetta z kváskového cesta s hubovým ragú

Autor receptu: redakcia

Suroviny

Rozkvas:
150 g (na kváskovanie) múka ražná chlebová celozrnná
150 ml voda
2 PL kvások
Cesto:
300 g (na kváskovanie) múka pšeničná polohrubá
80-100 ml voda
2 ČL soľ
1 ČL rasca
1 vetvička čerstvý rozmarín
Hubové ragú:
250 g čerstvé, podľa vlastného výberu huby
25 ml olej olivový
2 strúčiky cesnak
100 ml víno biele suché
50 g maslo
3 vetvičky čerstvý tymian
korenie čierne mleté
soľ

Postup

Bruschetty: Je lepšie, ak si ich pripravíme deň vopred. Ráno pripravíme rozkvas, a to tak, že do misy dáme 150 g ražnej chlebovej múky, 150 ml vody a 2 PL aktívneho kvásku. Zmes dobre premiešame a necháme zakrytú stáť minimálne 8 hodín.

Do rozkvasu pridáme všetky zvyšné suroviny a dôkladne vymiesime mixérom a následne vypracujeme ručne. Bochník rozdelíme na dve rovnaké polovice, vytvarujeme bruschetty a zabalíme ich do múkou vysypanej utierky a cez noc necháme vykysnúť v chladničke.

Do spodnej časti rúry vložíme menší hrniec a predhrejeme na 250 °C. Cesto vyklopíme na papier na pečenie umiestnený na pevnom podnose, nakrojíme žiletkou alebo ostrým nožom a celé zastrekneme vodou. Treba to urobiť rýchlo, aby sa cesto nezačalo deformovať a ihneď vkladáme do rúry. Súčasne pri vkladaní do pripraveného rozpáleného hrnca vlejeme studenú vodu. Para bruschetty pekne zdvihne. Pečieme 10 minút na 250 °C.

Po uplynutí nastaveného času vyberieme hrniec s vodou, teplotu znížime na 230 °C a pečieme ďalších 10–15 minút do zlatista. Po upečení vyberieme bruschetty na mriežku a necháme vychladnúť. Nakrájané bruschetty opečieme na olivovom oleji.

Hubové ragú: Na rozpálenom olivovom oleji orestujeme huby s posekaným cesnakom, vetvičkou tymianu a ochutíme soľou a korením. Keď huby zozlatnú, podlejeme ich vínom a necháme cca 5 minút víno zredukovať. Nakoniec zmes zjemníme maslom. Vrstvíme na opečené bruschetty a dozdobíme bylinkami.