Bravčové pliecko vo vlastnej šťave (fotorecept)

Postup

1. Pliecko si umiestnime tak aby nam pretrcal ci uz cez stol, alebo pracovnu dosku.Zacneme tym,ze si narezeme kolennu cast.
2. Lavou rukou tlacime kolienko smerom nadol a spicom noza pohladame klb.
3. Vaziva v klbe prerezeme a kolienko odrezeme.
4. Dalej si na pliecku prerezeme kozu.
5. Tenku kozu zrezeme ako to vidiet aj na obrazku.
6. Kozu na pravej strane pliecka narezeme, potom ju pevne uchopime a uz len rezeme smerom od seba.Koza musi byt napnuta.
7. Tak a koza je dole.
8. Odrezeme krvavu cievu.
9. Na pliecku mame taku cast co nam tam trci a bude nam pri vykostovani zavadzat.Vidite ju vlavo.
10. Tu plachtu masa zrezeme.Rezeme smerom cez blanu.
11. Plachtu sme zrezali a ukaze sa nam pekne mramorovane maso.
12. Pliecko si otocime tak aby spikova kost bola od nas.Nacneme si mocingovu cast a postupujeme podla blany.
13. Dalej si narezeme okraj kosti.Robime to zo spicou noza, aby v mase neboli hlboke rezy.I ked vam to moze byt jedno, kedze z masa bude gulas a bude sa krajat na vacsie kocky.
14. Narezeme si aj druhu stranu spikovej kosti.
15. Prerezeme vazivo medzi lopatkovou kostou a spikovou kostou. Potom si narezeme maso na lopatkovej kosti
16. Maso z kosti je zrezane a kludne ho odtial mozete odrezat, nech nam tam nezavadzia.
17. Narezeme si kraje lopatkovej kosti.
18. Vrchnu cast pod lopatkovou kostou si musime narezat aby sme ju pri strhnuti lopatkovej kosti mohli pevne uchopit.Uvolni sa len ten kusok,to biele co vidite pod kostou.
19. Pravou rukou uchopime spikovu kost.
20. A lavou rukou strhneme lopatku.
21. Narezeme si vazivo na spodnej strane kosti.
22. Pokracujeme zrezavanim kosti a robime to prevazne spicou noza.
23. Z masa odstranime hrubu slachu.
24. Musime este vyrezat obydve chrupave casti z miesta kde sme vytrhli lopatku.
25. Nech sa vam paci a lopatka je bez kosti.
26. Odrezeme si krajsiu stehennu cast od lopatkovej casti.
27. Dalej zrezeme mocingovu cast od lopatkovej casti.Postupujeme podla blany.
28. Tak a maso mame naporcovane.
29. A teraz uz zacneme s pripravou gulasu.Umyte maso nakrajame na vacsie kocky.Ja som ich mal niektore aj cca.2,5 cm.
30. Paradajky vlozime do horucej vody a potom ich osupeme.
31. Posekame si paradajky, cibulu a cervenu papriku.Tu nemame zelenu tak som pouzil tu ktoru vidite na obrazku.
32. Do posmazenej cibuli primiesame cervenu papriku, paradajky a celu rascu.Zmes posmazime.
33. K posmazenemu lecovemu zakladu som pridal cervenu mletu papriku a dielo som kratko smazil.
34. K zakladu som prilial vino.
35. Na kocky porajane maso pomiesame s lecovym zakladom a dusime ho priblizne 1 hodinu a 20 minut.
36. Ku koncu varenia som nastruhal do jedla celu hlavku cesnaku a jedlo som dochutil solou, a ciernym mletym korenim.Dielo este kratko povarime, ochutname a ked treba tak znovu este dochutime. Hotove jedlo som podaval s nastruhanymi varenymi zemiakmi v supke.