Bravčová panenka sous vide v pancette (fotorecept)

Postup

1. Panenku očistíme a naporciujeme na 200 g valčeky, ktoré osolíme a ochutíme čiernym korením. Spolu s plátkom masla a bylinkami pomocou fólie vyformujeme do pravidelného valčeka. Zavákuujeme do vrecúška a necháme variť sous vide pri 58 °C asi 1,5 hodiny.
2. Potom vyberieme, obalíme do pancetty a orestujeme na olivovom oleji, aby valčeky získali chrumkavú kôrku.
3. Očistené zemiaky dáme variť do osolenej vody. Ak treba, trochu vody odlejeme a zmixujeme na pyré. Hrášok uvaríme a takisto rozmixujeme na pyré. Obe pyré spojíme a dobre zmiešame.