Baraní chrbat na spôsob diviny

Autor receptu: peter64

Suroviny

1500-2000 g, alebo pliecko baraní chrbát
korenie čierne mleté
soľ
60 g slanina údená
120 g olej
120 g zelenina koreňová
40 g cibuľa
3 zrnká korenie čierne celé
3 zrnká korenie nové celé
bobkový list
tymián
2 cm citrónová kôra
1 ks paradajky
1/4 l smotana kyslá
20 g, múka hladká
alebo:
4 Pl víno biele
1 kocká cukor
2 Pl citrónová šťava
20 g múka hladká
1 cm citrónova kôra

Postup

Baraní chrbát alebo pliecko zbavíme kože a loja.Mäso osolíme,okoreníme a prešpikujeme na rezančeky nakrájanou slaninou.Na zvyšok nakrajanej slaniny a oleji opražime nakrájanú koreňovú zeleninu a cibuľu,pridáme celé korenie,nové korenie,bobkový list,tymian,citrónovú kôru a rajčinu.Na opraženú zeleninu položíme mäso,podlejeme ho vývarom dáme piecť.

Mäkké mäso nakrájame,šťavu zahustíme kyslou smotanou,v ktorej sme rozmiešali múku,povaríme ju a precedenú nalejeme na mäso,ktoré podávame zahorúca.Chrbát môžeme upraviť aj bez smotany,vtedy šťavu zapražíme múkou,zalejeme vývarom,citrónovou šťavou a bielim vínom,pridáme trocha cukru a citrónovú kôru,šťavu povaríme a precedenú nalejeme na mäso.