Šunkovar

 varecha.pravda.sk/recepty/sunka-domaca-fotorecept/14972-r...

 varecha.pravda.sk/diskusie/domaca-sunka/318-forum.html...

 varecha.pravda.sk/recepty/madarska-konska-salama-kasy-koz...

 varecha.pravda.sk/recepty/fasirky-a-mortadella-fotorecept...

Len ten prvý link je správny, alebo tá diskusia, to ostatné je už o inom. Pri šunke treba , aby mäso nebolo príliš chudé, pliecko je najlepšie ( šunka by bola suchá) a aby sa nám po uvarení nerozpadávala, treba ju dobre pritlačiť - zaťažiť, aby sa nerozpadávala pri krájaní. Ale myslím, že s tým " šunkovarom" by sa to malo podariť.

Skús pozrieť aj túto stránku  www.toprecepty.cz/recept/14098-domaci-veprova-sunka/...
a nadoba je pod fotom robota

Šunka sa zásadne robí zo stehna a nie s pliecka ako uvádza evanna
ale postup si už nepametám ,viem že tam bola rýchľosoľ,maso nakrájané
na malé kocky,voda a myslím že to je všetko,varíme myslím 2-3 hod.

Ked si kupis ,,formu na sunku"urcite tam bude aj navod s nejakym receptom.Sunku si mozes urobit aj z br.masa,kuracieho masa ale aj morcacieho.Pozri si relaciu,,Mala Farma"na CT1,minule tam varili(2x).

my sme robili aj z králika šunka je dobrá ,varí sa podľa kilogramov...koľko mäsa toľko hodín sa varí

tedko, ale ja som pozrela na link, tam je recept od Ančičky a ona dáva pliecko. A nemôže sa miešať - stehno+pliecko?

bravčové pliecko je šťavnatejšie a stehno suchšie, pri dobrom opracovaní pliecka je to chutnejšie

Ja teda neviem som vyučená predavač-masiar,a my sme sa učili zo
stehna,ale doba sa mení a zo stehna je krásna chudá šunka ja by som
to dnes už nerobila,strašne dlhá príprava ja osobne som pred 20 rokmi
robila šunku vo dne v noci a už nikdy viac,tých 20dkg šunky kúpim

Robievam šunku z karé, je vynikajúca. Dôležité je, aby sa prudko nevarila voda, v ktorej je forma, stačí cca 80 st. Ak voda vrie, namiesto šunky máte obyčajné varené mäso. Som múdra, lebo sa mi to stalo :-)

Veď práve - vlastná skúsenosť je najlepšia.

..keď už je reč o šunke,nevie náhodou niekto ako ju údiť?..robievam si domáci syr aj si ho údim ale chcela by som vyskúšať aj údenú šunku..len neviem ako..

@petokuko , konecne som to nasiel, tu je co som hladal a stratil, a k tomu je 366 komentarov.
 hobby.idnes.cz/uvarit-domaci-sunku-bez-ecek-je-jednodu...

je to v tom linku veľmi dobre popísané, aj ja s tým mám skúsenosť. Pridávam predsa len lyžičku rýchlosoli, aby bola šunka ružovejšia a mala krajšiu farbu. Dôležité je miesiť to mäso dovtedy, až sa tá voda vtlačí do mäsa. Ja som ho nechala stáť v chladničke 24 hodín a medzitým som ho ešte raz premiesila. Robím to v šunkovare, ktorý mám ešte od mojej mamy, takže má možno 30 rokov. Ale je to presne ten istý systém. Ešte je veľmi dôležité, že sa to nesmie variť - musí sa to ohrievať pri teplote cca 70 - 75 stupňov. Najprv sa mi tá šunka trochu rozpadávala, keď som mäso narezala na menšie kúsky, takže teraz to robím tak, že narežem skôr pásy hrúbky cca 4 - 5 cm. Nabudúce skúsim tú fintu s trochou zomletého mäsa a možno ho budem aj viackrát miesiť. Po vychladnutí však treba šunku čo najskôr zjesť (vydrží len 1 - 2 dni).

a ešte musím dodať, že sa domáca šunka kvalitou a chuťou s tou obchodnou nedá ani porovnať. Je to čisté mäsko, žiadne želatíny, sójové granuláty a éčka (okrem tej lyžičky rýchlosoli)

My sme šunku robievali tiež v šunkovare,ale neosvedčil sa nám,lebo voľajako chýbal rôsol a bola dosť suchá.Asi sme to moc zaťažovali...Je to už ale nejaké to desaťročie dozadu.Tak potom sme skúšali v zaváracích pohároch. To bolo chutné,aj rôsolu bolo dosť...ale rp sa asi nezachoval a rada by som si teraz zopakovala. Určite sme robili z pliecka,to si presne pamätám. Stehno a karé je asi pre tých,čo majú radi suchšie mäsko.Ale,proti gustu-žiaden dišputát. A určite sme ju ešte po jednom,dvoch dňoch prevarili a vydržala ,no,bola by vydržala..

Šunku som robil ešte dávnejšie do konzerv, myslím však že moja rada sa oplatí aj pri šunkovare. Na jeden aj druhý koniec šunky treba pridať trochu bravčovej kože, šunka potom bude rôsolovitá a nebude ani taká suchá. Budúci týždeň mi má dôjsť šunkovar tak to vyskúšam:-)

Šunkovar som si nechal poslať z Čiech zo www.superstarshop.cz Je kvalitný, z nerezu. Už sme aj vyskúšali a úplna spokojnosť. Myslím, že nám vydrží ešte veľa rokov. Určite doporučujem viac než hliník.