Vepřové srdce na špeku (fotorecept)

Postup

1. Opět začnu přípravou. Některé suroviny připravuji předem a některé v průběhu vaření, ale většinou mám připravené vše. Další věc, která je velmi důležitá a já ji pouze doporučuji a nikoho nepřesvědčuji o své pravdě, zapomeňte na moderní trend že čím víc a různého koření nejlépe směsí tím líp. Věřte není to pravda. Nevíte jak to jídlo opravdu chutná. Cítíte samé koření. A další v základu není potřeba dokořenit. Je lépe trochu dochutit. A ještě jedna věc, kterou jsem se naučil z nutnosti, za mého mládí nebyl moc velký výběr ve směsích koření a tak nás naši mistři kuchaři učili si je připravit z jedno druhového koření. Díky Vám páni kuchaři. Já dostal doklad " Mistr kuchař " ve 45 letech. Tak jsem ten úvod hodně protáhl, teď se Vám ještě ukáži a půjdeme vařit. Slibuji, že se to nebude opakovat.
2. Tak a jdeme vařit. Srdce velmi pečlivě opereme a ještě pečlivěji očistíme od veškerého tuku a všeho co tam nepatří až nám zbyde jen krásně čistá surovina.
3. Ten ořez ze srdce ovšem nevyhodíme ale dáme svařit na vývar. Nic tam nepřidávejte ani sůl. Jen voda a ořez a dejte vařit. Pěnu sbírejte, tu potřebovat nebudeme. Ona ráda utíká na sporák.
4. Slaninu si nakrájíme na dvakrát. Nejdříve na plátky.
5. Ty nakrájené plátky nakrájíme šikmo, abychom dostali krásné nudličky.
6. Rozehřejeme pánev a na suchou dáme škvařit slaninu.
7. Mezitím jsme si nakrájeli cibuli. Tak najemno jak umíme, protože v jídle zůstane a nemáme potom chroupat kousky cibule. Tím ovšem nemyslím ji rozsekat v nějakém strojku.
8. Mezitím se nám krásné škvaří slanina a pouští svůj tuk a dostává se do barvy. Tak nastal čas přisypat cibuli a krásně restovat do zlatova.
9. Když máme dost orestováno přidáme lžíci sádla .
10. Když se vše spojí, přidáme srdíčko, opepříme a dáme kmín, se solí chviličku počkáme, nechceme aby začalo maso rosit.
11. Když se nám všechno krásně spojí, zatáhne to je tak po dvou až třech minutách, zaprášíme moukou a velmi pečlivě orestujeme. To je moment, kdy u toho postojíme a promícháváme. Nemělo by se to přichytit.
12. Když nám začíná maso krásně hnědnou a všechno voní podlijeme tak jednou až dvěma naběračkami vývaru z ořezu, který se nám mezitím uvařil a ještě chvíli mícháme, aby se vše spojilo.
13. V téhle fázi můžeme osolit. Vyplatí se trochu ochutnat před solením. Můžete mít slaninu s větším obsahem soli a je po radosti. Zalijeme vývarem z ořezu a dusíme do měkka. Jak dlouho to vám ukáže to srdce, podle toho jaké je. V průběhu dušení občas zamícháme, případně ještě přilijeme vývar. Pokud došel, tak trocha vody nevadí.
14. A na konci by to mělo vypadat asi takhle. Dobrou chuť.