Vanilkovo– makové parfai na pomarančoch

Postup

1. Cukor a žĺtok rozšľaháme v horúcom vodnom kúpeli na tuhý krém a po asi 5–8 minútach dáme misu s krémom vychladiť. V studenom kúpeli a za stáleho miešania pridáme pomletý mak, rum, vanilkovú dužinu a do tuha vyšľahanú šľahačku. Hotovú masu rozdelíme do asi 150 ml foriem.
2. Roztopíme 20 g tmavého cukru, pridáme pomarančovú šťavu, biele víno a necháme asi do 150 ml vyvariť. Solamyl rozriedime studenou vodou a pridáme do omáčky. Dochutíme limetkovou šťavou a najemno nasekanou mätou.
3. Pomaranče orežeme a vykrojíme mesiačiky, cukor roztopíme na panvičke, pridáme maslo, najemno nastrúhaný zázvor a nakoniec mesiačiky pomaranča. Parfai ponoríme na pár sekúnd do horúcej vody, vyklopíme na tanier, prelejeme limetkovou omáčkou a pridáme skaramelizované pomaranče.