Teľací eintopf s koreňovou zeleninou (fotorecept)

Postup

1. Mäso som očistil a nakrájal na väčšie kúsky.
2. Dve stredne veľké, nadrobno nasekané cibule som opražil spolu s nasekanou čili papričkou v tlakovom hrnci.
3. Pridal som mäso a orestoval, kým sa zatiahlo a pustilo trocha šťavy. Podlial som trochou bieleho vína (postačí aj voda, no najlepší by bol vývar), okorenil bobkovým listom, tymiánom a rozmarínom, zatvoril tlakový hrniec a dusil približne 15 minút (nakrájanému teľaciemu viac netreba).
4. Kým sa mäso dusilo, očistil som a nakrájal zeleninu - zeler, petržlen a kaleráb na kocky veľké zhruba 1x1 cm, mrkvu na krúžky, šampiňóny som nechal celé.
5. Otvoril som tlakový hrniec a pridal k mäsu zeler, peržlen, drvené paradajky a najemno nasekaný cesnak. Osolil som dvomi kávovými lyžičkami soli a nechal pomaly variť približne 20 minút. Už nie pod tlakom, pretože zeleninu nechcem mať úplne rozvarenú, a v papiňáku sa to nedá dosť dobe odhadnúť.
6. Keď zeler a petržlen čiastočne zmäkli, do hrnca som pridal mrkvu a kaleráb. A pokračoval v pomalom varení ďalších 15 až 20 minút.
7. Nakoniec som pridal šampiňóny, najemno nastrúhaný parmezán, smotanu na varenie, dobre zamiešal, podľa potreby dosolil a varil posledných 15 až 20 minút.
8. Eintopf je hotový. Najháklivejším bodom receptu je správne uhádnutie tuhosti zeleniny - namala by byť ani rozvarená, ani príliš tvrdá. Podával som so zemiakovými haluškami. Tie sa mi veľmi nevydarili, nabudúce radšej klasicky s pareným knedlíkom :-)