Šalát z červenej repy

Postup

1. Červenú repu uvaríme v šupe vo vode až do mäkka, vychladíme, ošúpeme a nakrájame na tvary, aké potrebujeme. Marinujeme 6 hodín v náleve z malinového a vínneho octu, soli, korenia a cukru.
2. Šalát pripravíme z druhov lollo biondo, rosso, frisée, poľníček, prípadne kôpru. Pokvapkáme balzamikovou redukciou a bazalkovým olejom a podávame s tortičkami z kozieho syra.
3. Tortičky: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, primiešame najemno nastrúhaný syr Pecorino, pridáme maslo a múku. Vzniknutú hmotu nastriekame do formičiek a pečieme pri 170 °C 18 minút.