Risotto con funghi (fotorecept)
Autor receptu: andys
Ďalší z receptov, ktorý som sa naučila v škole varenia skvelého Tomáša Opletala a Ľuba
Vargovčíka.
|
4-6
porcie |
10 minút
príprava |
40 minút
tepelná úprava |
Postup
- Na oleji (asi 2 PL) osmažíme cibuľu (šalotku), pridáme ryžu (nepreplachujeme), osolíme a popražíme. Podlejeme vínom izbovej teploty a varíme, kým sa víno neodparí.
- Za stáleho miešania podlievame vriacim vývarom (postupne po dávkach), kým sa ryža neuvarí "al dente" a zároveň neostane trochu krémovitá.
- Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Odstavíme a pridáme nastrúhaný parmenzán. Miešame, kým sa celkom nespojí s ryžou.
- Teraz si pripravíme zo zvyšnej cibule (šalotky) a oleja základ na dusenie húb.
- Pridáme huby, jemne osolíme, okoreníme a dusíme vo vlastnej šťave (prípadne podlejeme malým množstvom vody alebo vývaru). Ja som okrem lesných húb pridala aj šampiňóny.
- Podusené huby zmiešame s ryžou. Podávame s hoblinkami parmezánu ako samostatné risotto alebo ako prílohu k mäsu.
zatvoriť