Punčové rezy

Punčové rezy z domáceho punču

Tieto šťavnaté punčové rezy si jednoducho zamilujete.* Domáci punč z malín, pomarančovej šťavy, rumu v kombinácii so škoricou a pomarančovou kôrou dodáva rezom nezameniteľnú chuť - inú, na akú sme zvyknutí pri použití aróm a umelých farbív. Farbivá takisto v tomto zákusku nenájdete. Jediným farbivom je to prírodné - z malín. Tak neváhajte a vyskúšajte!

20
porcií

20 minút
na 180 °C

Suroviny

Korpus:
7 ks vajcia
120 g cukor kryštálový
štipka soľ
4 PL vriaca voda
3 PL olej
150 g múka polohrubá
1 bal. prášok do pečiva
Domáci punč:
300 ml (z čerstých pomarančov) šťava pomarančová
200 g mrazené maliny
100 ml voda
100 g cukor kryštálový
150 ml rum
1 ČL kôra pomarančová
2 ks škorica celá
Na potretie:
150 g džem malinový
Poleva:
100 g cukor práškový
1 PL šťava citrónová
2 PL (z vopred pripraveného domáceho punču) punč
1 ČL olej
Na ozdobu:
maliny lyofilizované

Postup

Korpus: Oddelíme si bielky od žĺtkov. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý lesklý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom do hustej svetlej peny. Postupne prilejeme horúcu vodu a šľaháme ďalej. Na záver prilejeme olej a krátko zašľaháme. Zmiešame múku s kypriacim práškom a striedavo so snehom ručne zamiešame do žĺtkovej peny. Cesto vylejeme na plech (30x40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.

Punč: Šťavu z pomarančov, mrazené maliny, vodu a cukor dáme do hrnca a na miernom plameni zahrievame, kým maliny nezmäknú a cukor sa nerozpustí. Stiahneme z plameňa a zmes rozmixujeme tyčovým mixérom. Prilejeme rum, pridáme pomarančovú kôru a celé škorice a vrátime na plameň. Privedieme do varu a varíme cca 15 minút. Uvarený punč precedíme cez sitko a necháme vychladnúť. 2 PL punču si odložíme na polevu.

Z korpusu stiahneme papier na pečenie a korpus nakrájame na 3 rovnaké pláty (hrúbka približne 12 cm). Prvý plát potrieme džemom a priložíme druhý plát. Druhý plát budeme napúšťať pripraveným punčom. Lejeme ho postupne po lyžiciach, kým nebude plát úplne presiaknutý punčom. Tretí plát potrieme džemom a džemovou vrstvou priložíme na druhý plát. Punčový rez zaťažíme (napr. doskou) a dáme do chladničky na minimálne 3 hodiny.

Poleva: Do misky preosejeme práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu a odložené 2 PL punču a vymiešame na hladkú polevu. Aby poleva pri krájaní nepopraskala, pridáme aj 1 ČL oleja. Polevou potrieme vrch rezu a necháme stuhnúť.

Pomocu noža namočeného do horúcej vody najprv zrežeme okraje a následne nakrájame na rezy. Dozdobíme lyofilizovanými malinami, ktoré rozdrvíme medzi prstami.

Prajem dobrú chuť!