Paradajková polievka špeciál po mojom (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Vždy som mal v hlbokej úprimnej úcte moje dve „Dobré Víly“, predobrú mamku a
obdivuhodnú babičku! Okrem iného, obdivoval som ich majstrovské „čarovanie“ s
vareškami. Počas mojeho dávneho detstva to boli aj ich rýchle, spravidla raňajkové,
polievky. Do ranného chladu nás, s bratom Imrichom, často vítala vôňa zapraženej, alebo
cesnakovej, či cibuľovej polievky. Ja "autodidakt", som sa naučil variť aj svoju rýchlu, s
kúskami paradajok, obohatenú domácou údenou klobásou a chlapskou hrsťou
mrvenice! |
6÷8
porcií |
10 minút
príprava |
20 minút
tepelná úprava |
Postup- v obchode som „splašil“ skoro litrovú konzervu pokrájaných paradajok vo výdatnej omáčke; pretože konzerva mala pokrivený povrch, bola za „smiešnu“ ¼ cenu. Samozrejme, že som kúpil hneď dve. Veď ono sa to zíde a v komore nezavadzia. Ak tento paradajkový konzervovaný polotovar nemám, tak si ho jednoducho pripravím sám! Je to niečo na spôsob, ktorým aj @sovka62 pripravuje paradajky do leča. 1 500÷2 000 g zrelých paradajok umyjem pod tečúcou studenou vodou, každú nadrežem do „kríža“ na hladkom konci a zalejem vriacou vodou. Potom ich ľahko zbavím kože, vyrežem miesto po „korunke“ a pokrájam na ~ 12÷15 mm kocky. Na 2÷3 PL olivového oleja (ale nič sa nestane, ak použijem slnečnicový, či kukuričný) krátko porestujem malú postrúhanú (alebo na drobno pokrájanú) cibuľu s 2÷3 strúčikmi pretlačeného cesnaku. Ak je podklad „priesvitný“, pridám doň pripravené kocky pokrájaných olúpaných paradajok, ochutím ČL soli, KL MČK, hrsťou (mojou) bazaličky voňavej, PL čerstvého (alebo ½ PL sušeného) oregána a ML (Mocca Lyžička) cukru (to aby ma „nepálila záha“). Jemne „zľahka“, ale dôkladne premiešam a po privedení do varu, nechám tekutú časť zredukovať ~ na ½. Dochutím podľa potreby, ale väčšinou to nie je ani potrebné! Hotovo!!!
- ale poďme na moju paradajkovú polievku „špeciál“; v hrnci som z oleja a masla nechal vytvoriť „emulziu“,
- do ktorej som pridal hladkú múku (HLM) a počas neprestávajúceho miešania, pripravil svetlú (max. „béžovú“) zápražku
- do nej som vylial paradajkové pyrè, premiešal,
- zalial horúcou vodou (ak mám použijem kurací, alebo hovädzí vývar), vložil drôtené „vajíčko“ s guličkami čierneho korenia (ČK), nového korenia (NK), klinčekami (kto chce, pridá aj škoricu, či badián) a „adidasku“ bobkového listu, celú stredne veľkú cibuľu a pár domácej údenej umytej klobásy
- a pridal PL soli; až keď polievka vrela,
- vložil som do nej halúzku ligurčeka lekárskeho a „srdiečko“ stonkového zeleru
- asi po 15´ bola klobása uvarená, vybral som ju na pomocný tanier; ligurček, zeler a koreniny vo „vajíčku“ splnili svoju úlohu, tak putovali do koša; polievku som zahustil hrsťou domácej mrvenice_sciranki a s kúskom uvarenej
- klobásy ju servíroval; naozaj krásne voňala a úžasne chutila; drobné kúsky paradajok v nej sú vítanou inováciou!
- takéto ľalie rastú na našej záhrade
- a po odkvitnutí sa na ich listoch nasýtia moji vzácni tichí hostia
|
zatvoriť