Krůtí stehno v listovém těstě

Postup

1. V mixéru zpracujte nakrájené krůtí maso, smetanu, sůl, pepř, vmíchejte i 100 g posekaných ořechů, větší množství posekané zelené petrželky a rozmarýnu. Vzniklou nádivkou naplňte vykostěná spodní stehna. Upravte jejich tvar, zabalte je do pečícího papíru, převažte, zakapejte olivovým olejem a 1 hodinu pečte při 180 °C.
2. Pak přidejte do pekáče směs zeleniny (celer, mrkev, petržel), sklenici vína, větvičku rozmarýnu a pečte ještě dalších 30 minut. Stehna vyndejte z trouby, vybalte je z papíru a nechte je vychladnout (je lepší upéci je den předem).
3. Přeceďte šťávu a dejte si ji stranou. Rozválejte listové tělo, nakrájejte je na kousky široké asi 3 cm, obalte jimi do spirály stehna, která musejí být celá zabalená v těstě. Potřete je vejcem, posypte hrubě mletou solí a pečte asi 30 minut při teplotě 190 °C.
4. Mezitím povařte šťávu, aby se zredukovala, přidejte do ní mascarpone a 50 g nasekaných ořechů. Stehýnka v křupavé kůrčičce z listového těsta podávejte se šťávou a s libovolnou oblohou.