Karniyarik (fotorecept)

Autor receptu: pusta

Karniyarik je mimoriadne obľúbený v celom Turecku, recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka, je známych viac ako 100 receptov na plnený baklažán,Karniyarik v preklade znamená "rozpárané brucho", používa sa baby baklažán, ktorý sa vopred typicky ošúpe, opečie v oleji, nakrojí v strede nožom a vzniknutý otvor sa plní mletým jahňacím mäsom, ochuteným paradajkami, paprikou, cibuľou, cesnakom, čiernym korením a petržlenovou vňaťou, obloží špicatou pálivou paprikou a paradajkou.

4
porcie

30 minút
príprava

30-40 minút
na 200 na funkcii venti °C

Suroviny

4 ks baklažán baby á 150 g
250 g mäso jahňacie mleté
2 PL olej olivový
1 ks cibuľa veľká
2 strúčiky cesnak
1 ks paradajka pokrájaná na kocky
1 ks paradajka pokrájaná na plátky
1 ks paprika zelená
2 ks paprika zelená špicatá štipľavá dlhá
1 zväzok vňať petržlenová
2 PL šťava paradajková domáca
podľa chuti soľ morská
podľa chuti korenie čierne čerstvo mleté
200 ml na vysmážanie baklažánov olej olivový
125 ml na podliatie voda horúca
1 PL cukor kryštálový krupicový

Postup

Pokrájala som cibuľu na kocky, cesnak na tenké plátky, papriku na malé kocky - použila som červenú, petržlen som pokrájala na hrubo,...

...a jednu paradajku na malé kocky.

Cibuľu som orestovala na oleji do sklovita,...

...pridala som plátky cesnaku, nechala som ho len rozvoňať - asi 1 - 2 minúty.

Pridala som mleté jahňacie mäso,...

...ktoré som restovala na silnom plameni, kým takmer nezhnedlo.

Pridala som papriku, ktorú som restovala za stáleho miešania spolu s mäsom,...

...krátko som orestovala 2 PL domácej paradajkovej šťavy a...

...pridala som pokrájané paradajky, opekala som ich, kým sa neodparila všetka voda, ktorú pustili.

Zmes som osolila a okorenila čerstvo mletým čiernym korením, vypla som plyn,...

...na záver som vmiešala na hrubo pokrájanú petržlenovú vňať a plnka do baklažánov bola hotová, nechala som ju úplne vychladnúť.

Z baklažánu som odrezala stopku a ošúpala som ho v 4 širokých pásoch tak, aby medzi nimi vždy zostal pás šupky široký asi 1,5 až 2 cm. Ja som šúpala baklažán nožom, je to kostrbaté, neskoro ma napadlo, že som to mohla pohodlne spraviť a hladko škrabkou na zemiaky.

Dala som ho do osolenej vody na 30 minút, aby sa zbavil horkosti a zaťažila som ho tanierom tak, aby bol celý ponorený vo vode.

Potom so ho osušila papierovou utierkou a ešte som ho nechala na papierovej utierke dobre odsať z vody, bude sa vysmážať v oleji, aby olej neprskal.

Vo vyššej vrstve vriaceho oleja vriaceho oleja som ho za otáčania vysmážala a opekala do hneda.

Prekrojila som dlhú špicatú pálivú papriku a polovicu po dĺžke a paradajku na tenké plátky.

Vysmažený baklažán som ešte za horúca v strede po dĺžke narezala ostrým nožom tak, aby som nenarušila dno a oba konce.

V mieste narezania som ho roztiahla dvomi polievkovými lyžicami do šírky, až vznikol člnkovitý otvor ako pri "rozpáraní brucha" :-)

Otvor som najprv posypala cukrom - na vyrovnanie chuti paradajok a potom som ho naplnila pripravenou náplňou z jahňacieho mäsa, obložila plátkami paradajok a polovičkou pálivej papriky. Naplnený baklažán som v pekáčiku podliala horúcou vodou a vložila som ho nezakrytý piecť do trúby vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii ventilátor.

Piekla som Karniyiarik 30 - 40 minút za častého prelievania vypečenou šťavou, kým šťava nemala sirupovitý charakter a nezmäkla paprika na povrchu.

Horúci Karniyarik som naložila na tanier, podávala som ho s jogurtom ochuteným soľou, citrónovou šťavou a cesnakom, ako prílohu som zvolila varené nové zemiaky. Toto je najchutnejší plnený baklažán, aký sme kedy jedli.

Karnyiarik je mimoriadne obľúbené jedlo v celom Turecku, je to úžasne chutné, ľahké a zdravé jedlo, výrazne korenené a šťavnaté, podáva sa s ochuteným jogurtom, servíruje sa obyčajne s bulgurom, recept pochádza z juhovýchodnej a východnej časti Turecka, jeho najznámejšou bezmäsitou verziou je z Imam bayaldı, ktoré sa podáva studené ako predjedlo alebo meze, zatiaľ čo Karnyiarik sa podáva vždy zásadne teplé ako hlavné jedlo.