Kačacia pečeň foie gras s oatmeal
Autor receptu: redakcia
Najvychýrenejšou pochúťkou z kačice je foie gras – vo francúzskom preklade „tučná pečeň“. V profesionálnej kuchyni sa tak označuje pečeň nútene dokrmovaných husí a kačíc, ktorým pre nedostatok pohybu pečeň mimoriadne narastie a nadobudne výraznú chuť. Najmä maškrtní Francúzi na foie gras nedajú dopustiť.
|
4
porcie |
10 minút
príprava |
15 minút
tepelná úprava |
Postup
- Foie gras: Pečeň očistíme od žiliek a nakrájame na plátky, okoreníme, osolíme morskou soľou a krátko opečieme na panvičke z oboch strán. Pečeň vyberieme na papier a necháme osušiť.
- Oatmeal: Dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme. Nasypeme ovsené vločky a pomaly varíme. Pridáme sušené slivky s polovicou semienok z granátových jabĺk a ešte krátko povaríme. Nakoniec pridáme javorový sirup. Oatmeal by mal mať kašovitú konzistenciu.
- Náš tip: Podávame s omáčkou z granátových jabĺk: Druhú polovicu granátových semienok povaríme vo víne s trochou
cukru. Varíme tak dlho, až sa z vína stane sirup.
zatvoriť