Bejgli - bajgle (fotorecept)

Postup

1. Deň predtým si zarobíme cesto: V múke rozmiešame štipku soli, práškový cukor, žĺtok a studené pokrájané maslo. Prilejeme v studenom mlieku rozdrobené droždie.
2. Dobre prepracované cesto zabalíme do fólie alebo mikroténového sáčka a necháme do druhého dňa v chlade.
3. Odpočinuté cesto rozdelíme na dva diely. Pripravíme si náplne do oboch dielov. Pomelieme orechy aj mak, postrúhame kôru z chemicky neošetreného pomaranča a citróna. Do misky s makom dáme polovičku postrúhaného jablka, pol lyžičky z oboch kôr a pol lyžičky mletej škorice. Takisto do misky s orechami, len bez jablka.
4. V kastróliku zvaríme sirup do plnky: 1 dcl vody, 80g medu a 40g cukru. Horúci ho nalejeme pol na pol do oboch misiek s plnkami, dobre premiešame a necháme vychladnúť.
5. Za ten čas vyšľaháme vaječný bielok a tiež ho rozdelíme do vychladnutých plniek.
6. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej podložke nie veľmi natenko do tvaru štvorca. K žĺtku, čo ostalo, priklepneme jedno celé vajce, rozmiešame ich a natrieme oba boky a vrchnú časť cesta.
7. Na cesto nanesieme plnku nie úplne k okrajom. Boky prehneme na plnku.
8. Zakryjeme papierom na pečenie alebo umelohmotnou podložkou pod taniere a prevaľkáme. Urovná sa tým plnka a prehnuté okraje.
9. Cesto začneme stáčať do rolády od spodného okraja. Dbáme na to, aby sme nestáčali moc natesno, vtedy môže závin prasknúť. Takže radšej voľnejšie. Stočený závin uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Tak isto urobíme s makovým závinom. Oba potom navrchu popicháme špáradlom, potrieme vaječnou zmesou a necháme v chlade, aby vajce na povrchu úplne uschlo. Ja som ho dala na balkón a uschlo do sucha za pol hodinky.
10. Usušené záviny opakovane potrieme vajíčkom a teraz necháme preschnúť už na teple. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorovú vzorku po upečení, tak typickú pre bajgle:-) Na orechami plnený závin sa zvykne prilepiť polovička orecha, aby sme vedeli, ktorý závin je čím plnený. Medzičasom zapneme rúru na 200°C. Záviny vkladáme do rozpálenej rúry a na tejto teplote pečieme prvých cca 8 minút, potom znížime na 180°C a dopečieme ich ešte asi 25 minút. Ak by sa moc chytal vrch, zakryjeme ho alobalom. Upečené bajgle necháme úplne vychladnúť pred krájaním.
11. Ak máte radi, môžete do plnky pridať hrozienka namočené v rume, dodajú správnu vianočnú chuť. My sme mali hrozienok v posledných dňoch dosť, tak som ich sem nedala:-)
12. Pridávam ešte fotku v reze
13. A pár kúskov na tanieriku. Výborné sú s teplým mliekom, čajom, či kakaom. Vyskúšajte!:-)