Cviklová polievka
Zimná cviklová krémová polievka (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Vraj zimná! Ono je to s ňou podobne ako aj s kapustnicou*, ktorá podľa slovenskej obyčaje sa varí na Vianoce, poniektorí aj na
Silvestra. Obe chutia vynikajúco a tak ich varím aj v priebehu roka. Veď, dožijeme? Všetečná otázka, ale aj konštaovanie mojej
úžasnej babičky „lady Ann“. Ona, viac ako iní, to napasovala na huspeninu, v mojich rodných Košiciach „kočoňinu“. Varila ju
vtedy, keď sa jej zachcelo, ale hlavne keď dostala na ňu chuť a bolo dostať potrebné mäso. Zvyky dodržujeme v celej rodine.
|
6-8
porcií |
15 minút
príprava |
50-60 minút
tepelná úprava |
Postup
- Cviklu som si uvaril už večer, pripravil zostavu na varenie.
- Na olivovom a kokosovom oleji som spenil pokrájanú cibuľu a potom vložil pokrájané halúzky petržlenovej vňate (obraté lístočky použijem až pri servírovaní), mrkvu, petržlen, zeler stonkový a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Premiešal a podusil, než som olúpal a pokrájal cviklu, zemiaky a šampiňóny.
- Na udusenú zeleninu som potom pridal cviklu a zemiaky a pokračoval v dusení.
- Asi po 10 minútach som na tento základ pridal maslo a následne ho posypal soľou, čerstvo mletým korením štyroch farieb, provensalským korením, sušeným tymianom a zrniečkami feferónky.
- Po zmiešaní som nechal zo 5-7 minút prehriať a zalial kuracím vývarom; stačila už len slabá štvrťhodinka, než sa uvarili mrkva a zemiaky (cviklu som už mal predvarenú).
- Tyčovým mixérom som polievku rozdrobil,
- obohatil pokrájanými šampiňónmi (na ich ohrev postačuje teplota polievky),
- zalial „škatuľkou šlahetky“ – šľahačkovej smotany, polievku ešte krátko povaril a
- posypané mrvenou fetou a lístočkami petržlenovej vňate servíroval. V v mojej porcii však nesmú chýbať 2-3 PL, na malých „slzičkách“ čerstvo strúhaného chrenu, čoby iskra oživenia a aditívum vášne.
zatvoriť