Židovský kosher šábesový hovädzí šoulet (fotorecept)

Postup

1. Namočila som šouletovú veľkú červenú bôbovitú fazuľu na 24 hodín do studenej vody.
2. Na radu môjho priateľa som pridala priamo k fazuli namočiť aj suchý cícer, totiž potrebuje na nabobtnanie rovnaký čas ako fazuľa - 24 hodín. Na šoulet sa používa kombinácia rôznych strukovín, a to fazuľa, hrach, cícer, šošovica, krúpy, najčastejšie 3 druhy, ale najmenej aspoň 2 druhy, ako je to v tomto recepte jeho drahej dobrej babičky.
3. Pripravila som si očistenú cibuľu a očistený cesnak, cesnaku sa dáva približne 1 celá hlavička na 1 kg mäsa, záleží však na veľkosti cesnaku a na chuti.
4. Cesnak som pokrájala na plátky.
5. Hovädzie zadné kúpil môj priateľ v kosher predajni vo Viedni, je vidno ako je krásne mramorované, prerastené tukom. Toto mäsko zostane po príprave šťavnaté a chutné. Pokrájala som ho najprv na pláty hrubé asi 3 - 4 cm a...
6. ...potom na veľké kocky približne o hrane asi 5 cm. Môžete použiť aj hovädzie zadné, ktoré nie je práve z kosher predajne, len treba dbať na to, aby bolo kvalitné.
7. V hrnci som rozpustila a rozpálila husaciu masť.
8. Na husacej masti som orestovala pokrájanú cibuľu, zaliala malým množstvom horúcej vody a opäť som ju vydusila až na tuk za stáleho miešania - asi 5 minút. Tento postup som opakovala celkom 3x, podobne ako pri varení perkeltu, cibuľa sa takto postupne rozpadne, zahustí výslednú šťavu a pridá na chuti hotového jedla.
9. Potom som pridala cesnak pokrájaný na plátky, za stáleho miešania som ho orestovala len krátko, kým sa pekne rozvoňal - asi 1 až 2 minúty, treba dať pozor, aby sa nespálil. Nebojte sa toho množstva cesnaku, dlhým varením stratí svoju prenikavú ostrosť a jedlo výborne ochutí, naozaj ho treba dať do šouletu tak veľa.
10. Kým sa restovala cibuľa, scedila som fazuľu a cícer, prepláchla niekoľkokrát prúdom tečúcej studenej vody a nechala som ich poriadne odkvapkať. Týmto spôsobom sa zabráni nadýmavosti z veľkého množstva strukovín.
11. K cibuli som pridala čerstvo mleté čierne korenie a veľa, nechala som ho pri krátkom restovaní pekne rozvoňať - asi 1 minútu,, bude mať v jedle výraznejšiu chuť.
12. Hrniec som odtiahla z ohňa, pridala som sladkú mletú červenú papriku a ...
13. ...nechala som ju v husacej masti úplne rozpustiť za stáleho miešania, oplatí sa dať si záležať na príprave základu, v závere sa odmení úžasnou chuťou šouletu.
14. K tomuto paprikovo-cibuľovo-cesnakovo-korenenému základu som pridala odkvapkanú fazuľu a cícer,...
15. ...tiež som pridala pripravené mäso,...
16. ...celé som zaliala horúcou vodou a osolila. Vody sa má dať len toľko, aby dosahovala jej hladina po úroveň mäsa, maximálne 1 cm nad mäso a túto výšku hladiny vody pri dalšom dusení približne udržiavať.
17. Po privedení do varu som šoulet prikryla pokrievkou a stlmila som plameň na minimum, dalej som varila len veľmi miernym varom a mäsko sa dusilo už len veľmi pomaly, za občasného premiešania a podliatia malým množstvom horúcej vody, aby sa neprerušil var.
18. Zvyčajne sa šoulet pripravuje dnes v trúbe, najlepšie na noc sa dá do trúby vyhriatej asi na 60 -80 stupňov a je hotový až na druhý deň na obed, vtedy ani netreba miešať. Kedysi to židovské gazdinky nosili šoulet deň vopred k pekárovi, ktorý to dal do pece už bez ohňa a uvaril sa šoulet v zbytkovom teple pece. Mne na sporáku postačili úplne na dohotovenie šouletu 4 hodiny pomalého dusenia..
19. Toto je moja porcia, naložila som si znovu, lebo je to dobrota, ktorej sa nedá dojesť a ani prejesť, mäkkučké mäsíčko, úžasne chutná šťavička plná fazule a cíceru :-) Šoulet sa zo židovskej kuchyne mimoriadne rozšíril a stal sa obľúbeným jedlom mnohých svetových kuchýň a je veľmi známy aj u nás. Je to sýte a vynikajúce chutné výdatné jedlo, prakticky bez práce, uvarí sa samo :-) Je známych viac ako 42 druhov šouletov, Židia ho najčastejšie pripravujú z husacieho, hovädzieho a morčacieho mäsa, ale známe sú aj verzie z kuracieho mäsa - tie sa robia podstatne kratšiu dobu.
20. Môj priateľ zapálil šábesové sviečky podľa židovskej tradície a náš mladý sa s chuťou do tejto dobroty pustil, šoulet sa podával s Chalou, čo je typický tradičný židovský šábesový chlieb, ktorý sa doma vždy upečie vopred na oba šábesové dni. Tiež sa podávalo kvalitné suché víno k slávnostnej večeri a svätilo sa jedlo i chlieb podľa židovských zvykov v tento deň. Snažila som sa Vám priblížiť prípravu šouletu podľa receptu milovanej babičky môjho priateľa na šábes ako aj tradície s ním spojené :-)