Zemiakový prívarok

Zemiaky na kyslo s vôňou húb (fotorecept)

Autor receptu: sracz

...alebo aj zemiaky „tokajúceho tetrova hlucháňa, či hlucháňa lesného“.* Viem dobre, že pre väčšinu našincov doma na Slovensku, som týmto receptom „neobjavil Ameriku“, ale pripravil som ho s mojimi niekoľkými malými „vstupmi“. Pokiaľ pri neskorej jesennej prechádzke ešte nájdete nejaké huby, neváhajte a „tote kvašne kompere či bandurki“, si uvarte s nimi. Ja som mal ešte trošku sušených húb z domu a nadstavil som ich sterilizovanými. Chuť tejto dobroty zvýraznila aj vyškvarená údená slanina.

4-6
porcie

30 minút
príprava

35-45 minút
tepelná úprava

Suroviny

800-1000 g žlté stredné zemiaky
320-350 ml hríby sušené
120-150 g bez nálevu (sterilizované portobello a crimini) huby sladkokyslé
2-3 ks list bobkový
2-3 KL ligurček sušený
7-8 guľôčok korenie nové celé
120-150 g prerastená slanina údená
10-12 ks cibuľka jarná
2-3 PL múka hladká
2-3 PL čerstvé maslo
240-250 ml mlieko plnotučné
2-3 KL soľ
1 ML korenie čierne čerstvo mleté
240-250 g smotana kyslá
2-3 KL majorán sušený
podľa chuti (alebo citrónová šťava) šťava z okry sladkokyslá
4-6 ks (alebo klobása) párky
2-4 ks vajce

Postup

Než som stačil urobiť tento záber, plátky údenej slaniny mi spadli do namočených sušených húb.

Zemiaky, ja som ich mal desať, som olúpal, pokrájal na „klinky“ a nechal ich v čistej vode. Do hrnca som prelial namočené hríby (tentoraz darček od Prof. Víťa Krúpu), drôtené „vajíčko“ s bobkolistom, guličkami nového korenia a sušeným ligurčekom lekárskym, pridal zmes sterilizovaných húb bez nálevu a pokrájané zemiaky. Všetko som posypal KL soli, zalial studenou vodou asi centimeter pod úroveň zemiakov a prikryté nechal uvariť.

Medzičas som využil na prípravu smotanovo-mliečnej omáčky. Vyškvaril som pokrájanú slaninu, vsypal pokrájanú mladú zelenú cibuľku aj s „pierkami“ (pomenovanie podľa Ramba Števka Tarbaja spred vyše 25 rokov na Furči v Košiciach), premiešal, orestoval do zmäknutia cibuľky.

Restovanie som „stopol“ čerstvým maslom a hladkou múkou, miešaním som si pripravil zápražkový základ a keď zavoňal, pomalým miešaním som ho zalieval studeným mliekom, až do zhustnutia, kedy som do nej

pridal hustú kyslú smotanu a sušený majorán.

Po premiešaní a 10-12 minútovom povarení, som takto pripravenú omáčku zmiešal s uvarenými zemiakmi a hubami. Kyslosť som redukoval „žiarlivo stráženou“ odloženou šťavou zo sladkokyslej okry - Znojmo.

Podával som s párkami na „ježka“.

Ale naučil som sa nový štýl prípravy vajíčka „volské oko“, v olejom jemne vymastenej naberačke, vloženej do vriacej vody a

takáto kombinácia chutila taktiež.

... Celý rok som bol dobrý, poslúchal som a chutne varil, tak som k narodeninám dostal aj voňavý darček!