Zemiakový šalát
Zemiakový šalát s koriandrovou a petržlenovou vňaťou (fotorecept)
Autor receptu: sracz
Myslel som si, že čo sa variantov so zemiakovými šalátmi týka, nič nového pod slnkom
sa už nenájde. Mýlil som sa! Videl som, nepýtajte sa
ma prosím kde, zapamätal som si a vyskúšal novú verziu. Tentoraz s použitím dvoch
„zelených aditív”, lístkov koriandrovej a petržlenovej
vňate. Neľutujeme, pochutnali sme si. Kto nerád „pachuť“ čerstvého koriandra, môže si
ho nahradiť, trebárs bazaličkou voňavou. Tento šalát
je výborný sám o sebe, ale aj ako príloha. My sme ho jedli s kuracinou na mandliach! Postup- Vstupná zostava je „na oko“ skromná, ale výsledok stojí za 111 bodov!
- Štartoval som s uvarením umytých zemiakov v šupke. Najviac problémov sme riešili so základnou zálievkou, pri ktorej zostavovaní sme experimentovali, rukami i jazykami spoločnými, s mojou „prišahanou“; do väčšej zmiešovacej misy z jenského skla som postupne pridával škatuľku ančovičiek (bez oleja), ktoré som rozotrel s pretlačenými strúčikmi cesnaku, soľou a čerstvo mletým korením štyroch farieb, pridal na drobno pokrájanú šalotku, na ktorú som postrúhal kôru z dvoch čerstvých citrónov,
- pomocou ručného kuchynského lisu z nich vytlačil šťavu.
- Zálievka pripravovaná sytémom „pokus-ochutnávka-chyba-pokus- …“ pomaly ale isto spela do chuťovo úspešného finále, keď som do nej postupne pridával olivový olej (tentoraz mimoriadne extra panenský, lebo s nim už nenasledovala teploúprava) a s postupným spoločným ochutnávaním, po PL plnotučnej horčice „Liptov“, hrubo_celozrnnej a napokon aj „Dijon-skej“; a keď som pridal mokka lyžičku tmavého včelieho medu, boli sme na výsosť spokojní!
- V šupke uvarené malé žlté zemiaky (ale môžu byť aj červené či purpurové) som po scedení rozložil na alobal a palcom ich „nemilosrdne“ rozpučil. Rada, poznámka i poučenie, bez nároku na finančnú úhradu, pre začínajúcich „gazdiniakov“, ale aj nevesty či gazdinky „v tréningu, na štarte, či v zábehu“: než si na tento technologický úkon Vaše palce a pršteky zvyknú, použite na rozpučovanie utierku, papierový obrúsok, alebo bársakú pomôcku z riadu vo Vašej kuchyni!
- Rozpučené zemiaky, hneď za horúca, som preložil do misy s odchutnanou zálievkou, zmiešal ich s ňou a hojne zasypal lístočkami pooberanými z bohatých zväzkov čerstvej petržlenovej a koriandrovej (cilantro) vňate (na budúce „oprobujem“ aj čerstvú šalviu, tymián, …, rukolu, bazalku),
- pridal pokrájaný zväzok mladej cibuľky aj s jej zelenými „pierkami“, premiešal a za tepla
- podával s na tenko vyklepanými plátkami kurčaciny, obojstranne (à la „minútka“) opečenými na olejovo-maslovej emulzii, ktorých rcp nasleduje. Hlavné jedlo s vynikajúcou chuťou a ak na stred plátku mäsa, pomocou lyžice na porciu zmrzliny, uložíte tento šalát, máte ho ako predjedlo!
- Môj švagor Laci-Maci by sa v ryžovom nákype aj „kúpal“, tentoraz som ho však prekvapil ryžovým pudingom s višňovo-marhuľovo-broskyňovou vložkou.
|
zatvoriť