Zelné „kapustové“ sabji
Autor receptu: mijaita
Wikipedie i @methi hovoří o „sabji“ jako o zeleninové příloze suché, nebo v omáčce. Většinou se jí s plackami, které mohou být opět různé (čočková paratha, capata ......). Stejně jako příprava každého sabji je velmi variabilní včetně přidaného koření a použitého druhu oleje. Ráda na tohle sabji používám hořčicový olej, ale řepkový nebo sezamový je také dobrý. Olej v tomto připadě ovlivňuje výslednou chuť.
|
15 minút
príprava |
10 minút
tepelná úprava |
Postup
- Nakrájím zelí na větší kousky, nejlepší je tohle sabji z mladého jarního a připravím si ho do mísy.
- Na talířek odsypu jednotlivá koření. Na obrázku chybí asafoetida (čertovo lejno), kterou dávám až na konec (také žlutý prášek).
- V hlubší pánvi rozehřeju olej, stáhnu teplotu a vysypu do něj všechno připravené koření. Míchám a čekám, až začne hořčice praskat a vyskakovat ven. V ten moment vyklopím do pánve nakrájené zelí a promíchám, aby bylo pěkně obalené kořeněným olejem.
- Zaliju 1/2 dcl vody a přiklopím a dusím cca 5 - 10 min. Záleží na každém, jak křupavé či měkké zelí má rád. Mladé, jarní je za chvilku a lehce křupavé je výborné. Zimní zelí se podusí dýl, je třeba hlídat a event dolít ještě trochu vody.
- Dosolíme, přidáme podle chuti chili a na závěr půl lžičky asafoetida.
- Podáváme s plackami capati nebo jinými. Receptu je tady dost, je z čeho vybírat. Placky je dobré péct před vlastní přípravou zelí.
zatvoriť